Os negócios caseiros de Bajío guardam um imenso quadro histórico e econômico que os levou a ser o símbolo gastronômico e artesanal de Guanajuato. Descubra-os!
As terras férteis do Guanajuato Bajío dão origem a uma dinâmica atividade agrícola e pecuária. Alguém da região de Salamanca já disse que “se semeiam dez mil alqueires de grão, se podem colher duzentos mil”.
Em meados do século XIX, os férteis campos de Irapuato acolhem o delicioso morango, considerado uma iguaria dos deuses em muitos outros países. No Irapuato pode-se saborear morangos cristalizados, em chocolate, com natas ou baunilha, e na sua forma mais recente, com especiarias.
As antigas obras de cestaria são outra das maravilhas de Irapuato. Alguns pesquisadores propõem que essa atividade, no México, nasceu em 6000 aC. A investigadora Laura Zaldívar conta-nos que “A cestaria é actualmente no nosso país uma actividade exercida, quase sempre, por agricultores muito pobres, a qualidade do seu trabalho raramente é reconhecida e quase nunca bem paga…
Compreender o esforço que foi investido na produção de algo, aparentemente tão simples como um cesto, e reconhecer que é necessário usar magnetização e ter sensibilidade para fazer de muitos varas ou zacatecas algo útil e belo, vai-nos permitir desfrutar mais desse objecto. e reconhecer a capacidade criativa de seus autores, apesar das condições em que vivem.
Em Salamanca, talvez o mais poderoso pólo industrial do estado, a receita do macarrão neve, produto capaz de deliciar os paladares mais exigentes, pertence a poucas famílias. Ousamos dizer que o sabor da neve de Salamanca é um dos mais apetitosos do México.
Uma das tradições artesanais mais antigas é a da cera em flocos. Suas primeiras obras datam do final do século XIX, embora o uso da cera tenha sido introduzido em Salamanca pelos missionários agostinianos no início do século XVII. Salamanca deslumbra o visitante com seus incríveis nascimentos de cera, uma tradição que fluiu ao longo dos anos através do sangue das famílias de Salamanca. Os trabalhos em cera em flocos ocupam os primeiros lugares a nível nacional pela escrupulosidade e originalidade dos seus desenhos.
Em Celaya você encontrará ecos de uma atmosfera profundamente artesanal e não poderá escapar do encanto enjoativo de seus doces típicos. Devido aos ataques dos Chichimecas, os frades franciscanos que chegaram à área foram forçados a construir um forte defensivo. Um fato curioso é o da lenda que diz "De Forti Dulcedo", impregnada no escudo da cidade de Celaya e que significa "a doçura do forte" ou "do forte é a doçura", como se o grande importância desta cidade nas atividades culinárias.
Na cidade de Celaya vivia um grande número de cabras, o que deu origem ao nascimento do cajeta, que adquiriu seu nome e sabor peculiar devido ao nevase feito de madeira e utilizado desde tempos remotos, o cajete. Esta tradição, que também permaneceu nas mãos das famílias Celayo, data de 1820.
Para apreciar o artesanato celayo, basta procurar os tradicionais trabalhos em papelão e a atividade nascente dos alebrijes. Se está a pensar num sítio para matar três coelhos com uma cajadada: visite, coma e admire, tome nota deste percurso: Irapuato, Salamanca e Celaya… Vai adorar!
