Apresentamos a grande diversidade de comidas típicas de Campeche, um estado localizado no sudeste da República Mexicana que possui uma personalidade gastronômica muito bem definida: cada prato, mais do que a soma de vários ingredientes, é uma criação. Aproveite-os!
A capital Campeche tem costumes únicos. Cantando, quase alto, os vendedores anunciam suas mercadorias pelas ruas como autênticos pregoeiros e, assim, oferecem seus deliciosos petiscos, tortilhas, água doce e sorvete para esquentar. Os amigáveis carregadores de água que ainda andam pelas ruas da cidade vendendo água doce para o aquecimento. Outro costume em algumas casas populares é que o mesmo prato seja preparado todos os dias da semana. Por exemplo, às segundas-feiras eles fazem beicinho; Bife de caçarola às quintas-feiras e peixe fresco às sextas-feiras. No sábado à noite se come o chocolomo (caldeirada de carne e rins), tudo graças ao fato de o dono da casa ter ido ao mercado pela manhã. E é que em Campeche é costume os homens irem ao mercado já que, na época dos piratas, as mulheres ficavam em casa. Hoje, esse fato já se tornou uma tradição.
Os Campechanos são muito hospitaleiros, é costume visitar uma casa em Campeche a comida é de primeira classe, e que os anfitriões recebem seus hóspedes com pratos fartos e deliciosos.
O estado de Campeche é famoso pela comida requintada e pela alta qualidade de suas matérias-primas. Além de pratos típicos Da península, seus habitantes têm uma grande variedade de frutos do mar: fazem panuchos, empanadas, tamales, tacos e o famoso pão de cação; pode-se saborear o delicioso pámpano em conserva ao camarão de coco, natural, ou o peixe e marisco em patê em coquetéis e em uma infinidade de pratos quentes.
O chilexcático, típico da região, é recheado com cação e envelhecido. Dos caranguejos, comem as patas frias, com temperos diversos e o papaché único em termos de sabor e que cresce nos manguezais, o smedregal, a raia, a serra, o polvo, a lula e inúmeros peixes e frutos do mar.
Entre os pratos típicos que não vêm do mar, estão os tamales de farinha coada, recheados com carne moída de porco ou galo capão com molho de aquiote, o pibinal, as tortilhas de milho novo, o feijão com porco, veado no pib (debaixo da terra), água de horchata, peru em conserva, panetelas, pão preto e, claro, campechanas, pão doce folhado ou, enfim, aquela bebida inebriante que é um prazer tomar em um dia de calor.
Uma das bebidas preferidas do Campeche e que quem vai não deve parar de beber é o eltanchuacá, uma mistura de milho e cacau que se bebe desde os tempos pré-hispânicos. A gastronomia do Campeche, como é única e não só pela variedade dos seus ingredientes, mas também pela sensibilidade dos seus cozinheiros.
Fizemos uma lista de pratos típicos do estado:
Caranguejo trotadores: Cozido até obter uma cor vermelha ígnea, as garras deste crustáceo podem ser acompanhadas por uma salada fresca e limão para realçar o seu sabor.
Bolo de presunto picado: Esta iguaria é composta por dois pães que envolvem uma fatia de queijo holandês e um pedaço de presunto de porco temperado com pimenta, xerez, canela e cravo. Todos os itens acima estão cozidos.
Camarão de coco: Este prato combina o melhor do mar e da terra do Campeche. Os camarões são empanados com coco ralado e servidos com molhos agridoces de manga ou tamarindo.
Pão de cação: Não deixe que o nome o faça pensar no trigo: o pão de cação é feito com várias camadas de tortilla de milho, à qual se juntam feijão coado, abacate e carne de cação, tudo banhado em molho de tomate e habanero.
Chocolomo: É um caldo grosso feito com filé mignon e vísceras. É temperado com coentro e um pouco de hortelã.
