A variedade da culinária vernácula parece não ter limites em Michoacán.
Os habitantes deste belo estado souberam incorporar aos ingredientes trazidos pelos espanhóis os deliciosos ingredientes pré-hispânicos, como o milho –ahtziri em purepecha– e uma variedade de frutas, animais e peixes, aos ingredientes trazidos pelos espanhóis, como porco, boi ou amêndoa. e aos poucos foram formando pratos diferentes que distinguem as diferentes regiões.
Quem nunca ouviu falar das deliciosas, suculentas e douradas carnitas michoacanas de Zitácuaro, ou de Uruapan, Cotija ou La Piedad?, Ou do extraordinário peixe branco de Pátzcuaro, cuja deliciosa e fina carne quase se dissolve na boca , e que pode ser cozinhado de várias formas, embora a mais conhecida seja a "batida". E os “uchepos”, tamales de milho tenro acompanhado de feijão novo de Queréndaro e polvilhado com queijo Cotija; ou as "corundas", chamadas na Colônia "palitos de pão de palácio", que são tamales envoltos nas folhas da planta do milho em forma de poliedros irregulares que acompanham o "churipo", espécie de toupeira feita de carne, pimentão ancho e vegetais.
Não podemos esquecer a “panela podre”, o famoso prato de Ario, um cozido de carnes e vegetais variados de origem europeia. Se estiver em Morelia, a partir das oito da noite, não deixe de passar pelos Portales de San Agustín para saborear um “gostoso frango”, dourado entre gorditas, enchiladas, batatas e legumes.
E se falamos de sobremesas, não podemos esquecer os gigantescos “abacates” de Tingüindín, enormes empanadas recheadas com chilacayote, ou abóbora doce, ou goiaba, morango, maçã ou marmelo de Morelia, ou os “chongos zamoranos ”, Sem descurar os enormes donuts do bairro da Inmaculada em Morelia, ou o maravilhoso“ macarrão de neve ”que se comia na Plaza de Don Vasco em Pátzcuaro.
Agora é só falar das bebidas, como a charanda - aguardente de cana -, ou o chocolate metate, ou a imensa variedade de atoles que fizeram o povo de Torécuato inventar a Feira do Atole, que cada O mês de março permite-nos provar os sabores mais inusitados.
