Foram os ex-trabalhadores das minas que, durante a Colônia, fizeram da alimentação básica dos indígenas, o milho, o eixo da atual culinária zacateca. Saboreie!
Os primeiros habitantes de Zacatecas alimentavam-se principalmente de frutas e raízes e da carne dos animais que caçavam. Mais tarde, exploradores espanhóis chegaram em busca de ouro e prata, minerais que encontraram em grandes quantidades, então decidiram fundar um grande número de reais de mineração, incluindo o de Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas em 20 de janeiro de 1548. A A partir de então Zacatecas foi povoada em sua grande maioria por garimpeiros, ou seja, gente rude e trabalhadora, que fazia de milho, pimenta, tomate, feijão, quelites, perus, atoles e às vezes tamales, seus principais Comida.
Devido à aridez do território e à crescente atividade mineira, não havia muito que se pudesse cultivar, pelo que Zacatecas tornou-se um importante centro de comércio com outras províncias. Ali se vendiam sal, açúcar, porcos, carneiros, bois, farinha de trigo, temperos, peixes secos, lentilhas, grão-de-bico, arroz, etc., e o local passou a ser passo obrigatório para os comerciantes, por isso as pousadas também proliferaram, onde foram servidos petiscos e pratos que já incorporavam elementos regionais com novos ingredientes trazidos do Velho Mundo, como empanadas de picadillo, quesadillas, chili recheado ou saborosos ensopados e pipianes; Para beber água doce, serviam-se conhaque e, claro, pulque da região.
Em 1864, os franceses tomaram Zacatecas e lá permaneceram dois anos, levando consigo seus costumes alimentares; Assim, os invasores introduziram na gastronomia local pratos à base de manteiga e natas, amêndoas, ameixas, vinhos fortificados, coco, pinhão, frutas embrulhadas e cobertas, bolos e chocolate ao leite.
Na época de Porfirio Díaz, a economia do estado se recuperou e a pecuária renasceu, aparecendo nas mesas zacatecas carnes cozidas de várias formas, mas principalmente assadas no carvão ou na grelha. Mais tarde, durante a Revolução, nasceram as gorduras com malagueta com manteiga e caldeirada de feijão, pratos que os “adelitas” preparavam com esmero para os seus homens.
Somando tudo isso, as famílias zacatecas de hoje preservam em suas maravilhosas cozinhas e antigos livros de receitas feitos com muito amor, dos quais extraem todos os dias pratos régios para compartilhar com amigos e visitantes.
