Um rico pozole é sempre bem-vindo à mesa de todos os mexicanos. Siga esta receita para prepará-la você mesmo!
Ingredientes
(Para 8 pessoas)
- 1 quilo de milho cacahuazintle, cabeça
- 1 cabeça inteira de alho
- 1 ¾ de lombo de porco ou perna
- 400 gramas de pernas de porco bem limpas
- 1 cebola cortada ao meio para cozinhar as carnes
- Sal a gosto
- 6 pimentas ancho semeadas, descaroçadas e embebidas em água muito quente
- 1 colher de sopa de orégano
- Caldo onde as carnes foram cozidas, o necessário
Para acompanhar o pozole
- 2 alfaces de asa média, cortadas em fatias finas
- 1 cacho de rabanetes bem lavados e fatiados
- 2 cebolas médias finamente picadas
- Limões cortados em quartos
- 16 brindes
- Molho picante
Para o molho apimentado
- 20 chiles arbol torrados e descaroçados
- 1/2 xícara de vinagre
- Sal a gosto
Preparação
O milho é muito bem enxaguado e decapitado (porque se não fizer isso não “floresce”), e cozinhe, coberto e sem sal, até ficar macio.
As carnes são cozinhadas separadamente com a cebola e o sal e, quando moles, partem-se em pedaços, as pernas são desossadas e cortadas em pedaços. As pimentas ancho são moídas com sua água de imersão e orégano e “coam na panela onde estão os grãos de milho. Aí junta-se a carne e um pouco do caldo onde foi cozinhado: tempere com sal e ferva todos juntos durante 15 minutos. O caldo do pozole deve ser como um atole bem leve. Retire a cabeça de alho e sirva bem quente acompanhado do restante dos ingredientes.
Molho picante
Todos os ingredientes são moídos
Apresentação
É apresentado em panela de barro e servido em pequenas tigelas de barro, chamadas “pozoleros”. À parte, coloque o restante dos ingredientes em pratos separados ou em um prato de barro que tenha divisões. O molho picante é servido em uma caçarola separada.
Receita de pozolera desconhecida para preparar pozol
