Cercada pelo mar do Mediterrâneo ao Golfo da Biscaia e com terras férteis e ensolaradas onde crescem vegetais esplêndidos e se criam animais magníficos, a Espanha possui uma das gastronomias mais ricas do mundo, que legou à América Latina. Esta é a nossa seleção dos 20 pratos típicos da Espanha.
1. Omelete espanhol
Bater os ovos e fritá-los é quase tão antigo quanto os pássaros e, no México, os astecas já preparavam tortilhas, como Hernán Cortés mencionou em uma de suas cartas.
Provavelmente, entre uma das tortilhas vendidas no mercado Tenochtitlán estava uma batata-doce; No entanto, a omelete de batata tem sua certidão de nascimento em Navarra, Espanha, datada de 1817.
Não há bar ou restaurante espanhol que não tenha preparado ou possa fazer imediatamente uma omelete de batata.
- 20 melhores vinhos da Espanha
2. Leitão Segoviano
O leitão segoviano com "marca de garantia" deve ser oriundo de uma exploração da província espanhola de Segóvia e ter sido criado de acordo com as práticas estabelecidas, nomeadamente no que diz respeito à alimentação das mães.
A peça deve pesar entre 4,5 e 6,5 kg e é torrada inteira no forno a lenha. O restaurante Mesón de Cándido, em frente ao aqueduto romano de Segóvia, é lendário por seu leitão segoviano.
3. Gazpacho
O gaspacho foi inventado por um andaluz um dia em um verão escaldante, mas ele teve que esperar que um viajante do Novo Mundo voltasse para a Espanha com os frutos e sementes do desconhecido tomate.
Os primeiros registros documentais de uma sopa semelhante ao gaspacho datam do início do século XVII.
O tomate é o ingrediente que confere a sua cor avermelhada característica a esta sopa fria que contém também pepino, alho, azeite e pão.
- As 20 melhores praias da Espanha que você precisa conhecer
4. Feijão asturiano
Faba é uma variedade de feijão com um grão grande e branco cremoso, que é cultivada nas Astúrias pelo menos desde o século XVI.
A outra estrela local deste guisado é a linguiça de sangue asturiana, uma linguiça de cor escura com cheiros a fumo.
A fabada também tem porco e chouriço e os asturianos costumam almoçar no inverno com seu guisado forte para dar munição ao corpo.
5. Paella valenciana
A primeira receita documentada de paella data do século XVIII, mas é certo que antes muitas pessoas misturavam o arroz com as carnes e os vegetais que tinham para fazer uma refeição.
Os agricultores valencianos habituaram-se a preparar os seus pratos de arroz com coelho, frango, feijão e outros ingredientes disponíveis, nasceu a autêntica paella.
Agora são preparados com todos os tipos de carnes, peixes e mariscos e os feitos com frutos do mar recebem o nome mais correto de "arroz a la marinera"
- 15 paisagens maravilhosas na Espanha que parecem irreais
6. Lula em sua tinta
A lula expele sua tinta como arma de defesa e em algum momento o homem descobriu que não deveria desperdiçá-la, pois ela confere um sabor requintado à própria carne do molusco.
A anterior cozinheira era provavelmente de Navarra, pois esta comunidade espanhola tem uma tradição ancestral de preparar lulas à sua tinta, uma deliciosa receita em que os cefalópodes são acompanhados de alho, cebola, salsa, pimenta caiena e um pouco de vinho .
7. Ensopado de Madrid
Embora os invernos de Madri não sejam muito rigorosos, os espanhóis da capital tomam precauções siberianas com seu cozido, que é uma bomba energética.
Em um guisado completo, os mais leves do suculento guisado são repolho, grão de bico e ovo, já que o resto é uma poderosa sinfonia protéica de carne gelatinosa, frango, chouriço, chouriço, pé de porco salgado e presunto. precisa de abrigo!
8. Bacalhau Biscayne
Os bascos de Vizcaya preparam um molho denominado Vizcaína, que é a estrela deste bacalhau.
O popular molho é feito com chouriço e cebola como ingredientes principais, embora fora do País Basco seja usado com tomate. O bacalhau salgado é dessalinizado em água e depois frito ou cozido no vapor.
- As 35 cidades medievais mais bonitas da Espanha
9. Ovos quebrados
Os ovos fritos ou partidos são fritos em bastante azeite e são acompanhados por batatas e uma guarnição de carne ou enchido, como presunto serrano, chistorras, chouriço ou enchidos.
Alguns bons ovos partidos devem ser deixados com a gema líquida, para remexer com os pedaços de batata. São tomados como desjejum, embora também possam ser jantares.
10. Pimentos piquillo recheados
A pimenta foi provavelmente o primeiro vegetal a ser Europa do Novo Mundo, já que o próprio Colombo a levou para a Espanha em 1493, ao retornar da viagem do Descobrimento.
A pimenta piquillo tem formato triangular e madura com uma atraente cor vermelha ardente. O que ocorre em Lodosa, Navarra, está protegido com a denominação de origem "Piquillo de Lodosa"
São muito bons para preencher devido à sua firmeza. Os espanhóis recheiam-nos com bacalhau, carne, chouriço e outros componentes, com os quais fazem combinações deliciosas.
11. Patatas bravas
A bravura desta receita não se traduz nos pedaços de batata frita mas no molho com que são banhados. Brava é o molho picante mais utilizado na culinária espanhola e é preparado com pimenta, pimentão, tomate e azeite.
Patatas bravas são uma das tapas mais populares da Espanha e seu principal parceiro é uma cerveja gelada ou um copo de vinho.
12. Coelho em salmorejo
É um prato famoso das Canárias, embora não haja tantos coelhos nas ilhas como quando os habitantes de Lanzarote começaram a aplicar o nome de "conejeros"
Antes de serem cozinhados, os pedaços de coelho devem ser marinados durante várias horas num "salmorejo das Canárias", um molho à base de alho, colorau e pimenta. Os canários acompanham o coelho ao salmorejo com batatas amassadas, outro clássico da gastronomia local.
13. Maragato cozido
Era a refeição completa que os agricultores costumavam levar para passar um longo e árduo dia de trabalho no campo. Atualmente é uma instituição culinária na província de León.
Possui três componentes que são consumidos em três etapas: a ração, o grão-de-bico e a sopa. As rações atuais têm até 12 tipos de carnes, incluindo porco, frango, bovino e frios.
O grão-de-bico é fervido e comido seco, e a sopa é um caldo espesso. O mais curioso é que come-se primeiro a carne e depois a sopa.
- Os 10 melhores restaurantes de San Miguel De Allende
14. Polvo galego
Nesta popular tapa galega e espanhola, o polvo é fervido inteiro numa panela, de preferência de cobre. Após o cozimento, a peça é cortada em fatias com uma tesoura e polvilhada com páprica doce ou picante para comer.
Se quiser desfrutar da máxima expressão festiva desta iguaria galega, não deixe de ir ao Festival do Polvo Carballiño, em Orense, que se celebra no segundo domingo de agosto, consumindo mais de 50 mil quilos de polvo galego.
15. Torta galega
É mais um clássico da cozinha galega que se popularizou em todo o mundo. A massa geralmente é feita de farinha de trigo, embora em algumas regiões, como nas Rías Bajas, também se use farinha de milho.
O recheio é um cozido de carne, peixe ou marisco. A carne mais utilizada é a carne moída de porco, embora possa ser de coelho e aves.
Os peixes mais comuns são o atum e o bacalhau, enquanto o recheio de frutos do mar mais popular é a zamburiña, um molusco semelhante à viera.
- Os 20 melhores restaurantes de Tijuana de 2017
16. Anchovas fritas
Em alguns bares espanhóis, atrás da cerveja meia-rodada há uma porção gratuita de anchovas fritas com rodela de limão.
Se quiser fazer em casa, deve retirar a cabeça e as vísceras, passar farinha de trigo e fritar em bastante azeite. Saboroso e simples!
17. Em escala
A escalibada é um assado de legumes originário da zona rural da Catalunha e também muito apreciado em Valência, Murcia e Aragão.
Legumes, como berinjelas, pimentões, tomates e cebolas, são primeiro assados e deixados esfriar. Em seguida, são limpos, cortados em tiras e temperados com sal e azeite. É um prato que se come frio, principalmente no verão.
- Os 10 melhores restaurantes em Polanco, Cidade do México
18. Chistorras
Estas salsichas são mais um clássico das tabernas espanholas, impregnando o ambiente com o seu aroma. São preparados com carne de porco, alho e páprica vermelha, o que lhes confere a sua cor característica.
As chistorras são de origem basca e comem-se fritas ou assadas, só, com pão, com ovos e como acompanhamento de outros pratos. Na Espanha existem outras versões feitas com parte de carne bovina.
19. caldo galego
Este caldo é o alimento mais frequente no território galego do Caminho de Santiago. É basicamente um conjunto de vegetais que os agricultores galegos comiam quente no inverno.
Os principais componentes são os brotos de nabo chamados de nabo, repolho e batata, com um pouco de gordura de porco para dar corpo ao preparo. Outros aditivos de origem animal podem ser bacon, chouriço ou paleta de porco.
- Os 10 melhores restaurantes em La Condesa, Cidade do México
20. Churros com chocolate
Sempre gostamos de fechar com algo doce e poucas pessoas não gostam de bons churros com um chocolate escuro e espesso.
Começaram como um prato de desjejum ou lanche e atualmente são consumidos a qualquer hora em shoppings e churrerías.
Chega ao fim o nosso passeio pelos 20 pratos mais representativos da gastronomia espanhola, mas não sem antes lhe pedir que partilhe connosco o que mais gosta da arte culinária espanhola. Provavelmente é algo delicioso que deixamos passar!
Encontre mais lugares para experimentar pratos requintados na sua próxima viagem!:
- Os 10 melhores restaurantes em Puerto Vallarta
- Os 12 melhores restaurantes de Valle De Guadalupe
- Os 10 melhores restaurantes de Coyoacán
