INGREDIENTES (PARA 8 PESSOAS)
- 2 1/2 quilos de espinha dorsal de porco cozida com água e sal até ficar macia
- 3 quilos de beldroegas bem limpas e desinfetadas
Para o caldillo
1/2 quilo de tomate misturado com 10 pequenos dentes de alho 150 gramas de pimenta guajillo descaroçada e embebida em água fervente 4 colheres de sopa de óleo de milho O caldo onde a carne foi cozida Sal a gosto
PREPARAÇÃO
Depois que o caldillo estiver bem temperado, acrescente a carne e a beldroegas e cozinhe em fogo baixo até que esta esteja cozida e o guisado esteja bem temperado.
O caldillo: O tomate é liquefeito com o alho e a pimenta e coado. Em uma panela ou panela de barro, aqueça o óleo e acrescente a terra e sal a gosto. Deixa-se temperar muito bem até que seja específico, para então acrescentar o caldo de carne. Deixe ferver até que o tomate não fique cru.
espinha com beldroega
