Com essa receita você pode preparar um gostoso xixi, pra lamber os dedos!
INGREDIENTES (PARA 8 PESSOAS)
- 2 frangos aos pedaços, cozinhados com uma cebola.
- 2 dentes de alho.
- 1 cenoura
- 1 pedaço de aipo.
- 1 folha de louro.
- 1 pau de canela.
- 4 chilacayotes cozidos e cortados em quadrados.
- 4 batatas médias cozidas e cortadas em quadrados.
Para o pipián:
- 250 gramas de sementes de gergelim torradas.
- 250 gramas de sementes de abóbora torradas.
- 100 gramas de amendoim descascado e torrado.
- 4 pimentas guajillo pulla, torradas, descaroçadas e embebidas em água fervente.
- 5 pimentões guajillo ancho, torrados, descaroçados e embebidos em água fervente.
- 2 dentes de alho descascados e torrados, 1 pau de canela.
- 3 cravos.
- 4 pimentas gordas.
- 1/4 colher de chá de anis.
- 1 tomate grande torrado, descaroçado e descascado.
- 1 cebola assada.
- 3 1/2 xícaras do caldo onde o frango foi cozido.
- Sal a gosto.
Para decorar:
- Amaranto assado.
- Sementes de abóbora torradas e picadas.
- Amendoim torrado e picado.
PREPARAÇÃO
Cozinhe o frango com os ingredientes e água para cobrir. Depois de cozido, o frango é retirado e o caldo coado e reservado.
O pipián. Todos os ingredientes são misturados com um pouco do caldo em que o frango foi cozido. O líquido é despejado em uma panela e o resto do caldo é adicionado; deixe ferver até ficar bem temperado, mexendo muito delicadamente com uma colher de pau (de fora para dentro porque pode ser cortado). Não deve se mexer muito. Junta-se o frango, os chilacayotes e as batatas, e deixa-se cozinhar mais alguns minutos. Para servir, é colocado no prato de servir, polvilhado com as sementes, amendoim e amaranto e servido com ayocotes da panela ou arroz branco e tortilhas feitas na hora.
Nota. Se estiver muito grosso, adicione um pouco mais de caldo. O frango pode ser substituído por carne bovina, suína e até mesmo peixe ou camarão.
