Uma visita de lazer ao desenvolvimento de ecoturismo El Cielo, no Vale GuadalupeÉ uma experiência paradisíaca que você deve tentar viver o mais rápido possível.
Como El Cielo foi formado?
O projeto El Cielo começou em 2013 quando Gustavo Ortega Joaquín e sua esposa, Daly Negrón, decidiram realizar seu sonho de criar um espaço de ecoturismo abrangente em um vinhedo, que incluiria uma vinícola, restaurante, horta orgânica e outros ambientes de alto padrão para satisfazer os clientes mais exigentes.
A ideia germinou quando o casal, radicado na ilha de Cozumel, fez uma viagem pelo Vale do Loire, na França, e foi atingido pela experiência de um hotel boutique no meio de um lindo vinhedo.
O próximo passo foi fazer uma viagem de reconhecimento pelo Vale do Guadalupe, a região vinícola por excelência do México.
Daly e Gustavo ficaram impressionados com a beleza, o clima, os vinhos e a gastronomia do vale e tudo foi lançado; Gustavo deixaria a política e Daly se aposentaria de uma companhia aérea, para partir para a Baja California com a ilusão de dois pioneiros modernos.
Ao longo do caminho, José Luis Martínez e sua esposa, Lolita López Lira, se juntaram à sociedade, e atualmente os dois casais são a alma de El Cielo.
Começaram a comprar uvas à medida que o seu próprio vinhedo atingia a idade adulta e construíram as suas instalações de vinificação, incorporando ao projeto o experiente enólogo Jesús Rivera. Optaram por uma estratégia de privilegiar a qualidade do vinho em detrimento do volume e os resultados estão à vista.
Quais são as grandes atrações do El Cielo?
Actualmente, El Cielo é um projecto de ecoturismo em desenvolvimento, que conta com vinha, adega, restaurante, boutique, cafetaria e clube do vinho, estando prevista a peça que faltava para concretizar o fantástico sonho inicial dos seus promotores: o boutique hotel.
O solo da vinha é argiloso e siltoso, adequado para uvas de alta qualidade e a água utilizada é pobre em sais, o que garante a saúde e o vigor das 85.000 videiras plantadas numa área de 29 hectares.
A vinha possui até 12 castas, o que confere à adega grande flexibilidade para a produção de uma vasta gama de vinhos e para a experimentação de novos produtos.
Ao lado das variedades clássicas, como Cabernet Franc, Sauvignon Blanc, Chardonnay, Merlot, Tempranillo, Zinfandel e Grenache, existem outras variedades mais "modernas", como Syrah, Nebbiolo e Sangiovese.
Aproveitando o clima mediterrâneo do terroir, existe também uma plantação de 700 oliveiras, que convivem fraternalmente com as vinhas e com as hortaliças orgânicas, florais e frutíferas.
No pomar que abastece o restaurante são colhidos pimentões, repolhos, ervas aromáticas, aipo, alface, figos e frutas cítricas.
A vinícola foi concebida de forma totalmente ecológica, com cobertura em telhas, cobertura e paredes termicamente isoladas e iluminação ecológica com controle automático on / off.
Essa concepção e atuação ambiental valeram à El Cielo o primeiro lugar em 2015 como Empresa Eco Responsável da Ensenada.
El Cielo faz vinificação por gravidade e possui equipamentos de alta tecnologia para seleção e prensagem, além de 12 tanques de fermentação em inox importados da Espanha. Os barris são feitos de carvalho francês e americano de qualidade.
Quais são as linhas de vinhos da El Cielo?
A vinícola produz três linhas de vinhos nomeados de acordo com o nome da vinícola: Astrónomos, Constelaciones e Astros.
A linha Astronomers é feita de vinhos clássicos e seus rótulos principais têm os nomes de figuras eminentes da astronomia clássica, como Copérnico, Kepler, Halley, Galileo e Hubble.
A linha Constelações é credenciada por grandes nomes da mitologia tomados para nomear os espaços do firmamento, como Cassiopeia, Orion e Perseu. Esta linha é de vinhos de estilo moderno, com blends criativos.
A linha Astros é composta por vinhos jovens, com sabores de fruta fresca e viva, com as marcas Stella e Eclipse.
Como estão os vinhos da El Cielo em termos de preços?
Com base nos preços de venda até à data na boutique Las Nubes, podemos dividir os seus vinhos em três categorias: os de preços baixos, os de preços intermédios e os melhores vinhos e safras, que têm um preço superior.
Os primeiros custam US $ 260 e incluem os rótulos Eclipse e Stella (vermelho) e Halley (branco). O Eclipse é uma mistura de Cabernet Sauvignon, Merlot e Nebbiol, e reside por 12 meses em barricas de carvalho francês.
O Stella, elaborado com uma mistura de 60% Grenache e 40% Nebbiolo, é um vinho que se distingue pela sua frescura e frescura.
Edmund Halley, o primeiro astrônomo a prever o retorno de um cometa em uma data exata, no século 18, é homenageado em El Cielo com o vinho branco que leva seu nome.
Halley é feito com 100% Chardonnay e é um vinho fresco, com acidez equilibrada, aroma frutado e álcool bem integrado. Foi reconhecido pelo Mexican Wine Guide.
Quais são os melhores vinhos de preço médio?
Incluídos nesta categoria estão os vinhos avaliados em $ 380 na boutique da vinícola. Aí vêm os rótulos Copérnico, Galileu, Hubble e Kepler, "astrônomos vermelhos" e Capricórnio e Cassiopéia, "constelações brancas"
O Copernicus vem de uma mistura 60/40 de Cabernet Sauvignon e Merlot; o Galileo é 100% Tempranillo, o Hubble é 100% Merlot e o Kepler é Cabernet Sauvignon.
O vinho que homenageia o astrônomo que ousou afirmar que o centro do universo conhecido no século XVI era o Sol e não a Terra, é feito com um blend usual em Bordeaux, mas com o charme da uva Guadalupana. Copernicus é um caldo encorpado, com um final longo e acidez equilibrada.
O astrônomo que foi submetido ao processo judicial mais famoso da história da ciência dá seu nome a um vinho tinto de El Cielo que é cheio, intenso e com taninos doces e maduros. Galileo é um caldo quase preto, que deixa no nariz aromas de baunilha, erva-doce e chocolate.
Edwin Hubble foi o homem que descobriu que o universo não era composto apenas pela Via Láctea e que havia outras galáxias além da nossa. O rótulo El Cielo identifica um vinho aromático com frutos pretos e escuros, corpo médio e taninos aveludados.
Johannes Kepler, o alemão que revolucionou a astronomia no século XVII com suas leis sobre os movimentos dos planetas, também esteve presente em El Cielo com um vinho intenso e elegante com taninos expressivos.
Um dos brancos da El Cielo a US $ 380 é o Capricornius, um vinho 100% Chardonnay com corpo portentoso, que oferece ao nariz aromas de torrada e caramelo, abacaxi maduro, laranja, frutas tropicais e erva-doce. Capricórnio é um néctar fresco e substancial com acidez equilibrada.
O outro branco de preço intermediário ($ 380) que a El Cielo produz é o Cassiopea, um vinho com maceração a frio, fresco, alegre e agradável.
Quais são os vinhos da mais alta qualidade da El Cielo?
Na linha Constelações estão os vermelhos Orion e Perseus, o primeiro com preço de $ 690 e o segundo de $ 780.
O vinho conhecido como o gigante mitológico que foi elevado aos céus por Zeus, dando seu nome à mais conhecida constelação no céu, é controlado a partir da videira, limitando o número de cachos de uvas Tempranillo por planta.
O Orión é fabricado com uma mistura de 75% Tempranillo, 20% Grenache e 5% Merlot, e outra das virtudes da combinação é que os Grenaches vêm de vinhedos com 50 anos.
O vinho Orión é redondo, poderoso, bem estruturado e com temperamentos intensos. No ataque é ligeiramente adocicado e seus taninos são maduros e consistentes. Tem uma acidez medida e o final é longo, com notas de mocha, café torrado, tomilho e alcaçuz.
O tinto que lembra o filho de Zeus que cortou a cabeça da Medusa surge de um processo de seleção de uvas do mais alto rigor e reside durante 24 meses em barricas novas de carvalho francês.
O Perseus é feito com 70% Nebbiolo e 30% Sangiovese, realçando sua elegante personalidade frutada com esta uva.
A massa de taninos maduros no vinho tinto Perseus confere-lhe uma estrutura sólida, na qual se percebem aromas a tosta da barrica, bem como a frutos silvestres, chocolate e fumo.
O maior representante da vinícola El Cielo é o Sirius, um vinho sofisticado que custa US $ 1.140, eleito a estrela mais brilhante do céu.
O Sirius é originário de 90% Nebbiolo e 10% Malbec, e passa 22 meses em barricas e 20 meses em garrafa. O seu rigoroso processo de seleção dos frutos começa com o cacho colhido manualmente e segue com o grão, descartando os que apresentarem o menor defeito.
O período de maceração a frio e fermentação controlada com películas dura 27 dias, antes de o vinho entrar nas melhores barricas novas de carvalho francês.
A cor do Sirius é um vermelho cereja profundo, também apresentando tons violáceos. É limpo, claro e com um manto alto.
Deixa no nariz frutos vermelhos e pretos como amoras, ameixas e ameixas, com notas de pimenta do reino, cravo e tabaco. Na boca é fino, encorpado, com um final longo e um excelente equilíbrio entre acidez, taninos e álcool.
Para uma garrafa de Sirius deve escolher os melhores cortes de carne vermelha, a melhor caça e os queijos envelhecidos da mais alta qualidade. Seu preço de $ 1.140 vale bem a pena.
Como é o restaurante El Cielo?
O currículo de Marco Marín, o chef de Veracruz que dirige as cozinhas do Latitud 32, o restaurante El Cielo, já indica que a gastronomia do lugar não pode ser senão exclusiva e deliciosa.
Marín começou a aquecer os restaurantes da família em Coatzacoalcos, a cidade de Veracruz que inventou a taminilla, o saboroso tamale feito com peixe desfiado e cozido.
Depois do seu "baptismo de fogo" no lado americano do Atlântico, o coatzalqueño passou uma temporada na Europa, onde na Dinamarca fez parte da equipa NOMA, restaurante que por três anos consecutivos liderou a prestigiosa lista de San Pellegrino como o melhor do mundo.
Marín também trabalhou no Botafumeiro, o renomado restaurante de frutos do mar de Barcelona, na Espanha, e no México passou pelas casas Meridianas Nectar e Almíbar, onde obteve experiências em comida yucateca que lhe permitiram fazer a fusão Baja-Yucatán original que pratica. no Latitude 32.
Alfaces, ervas aromáticas e outros vegetais e verduras precisam viajar apenas algumas dezenas de metros para ir das plantas do jardim de El Cielo à cozinha e às mesas do Latitud 32.
Os bifes e Rib Eye com Beef Angus Certificado, acompanhados de uma salada de alface fresca e tomate da horta e um bom vinho da adega, garantem uma experiência gastronómica inesquecível em El Cielo.
O restaurante possui um terraço superior que é o lugar ideal para jantar protegido pelo belo céu noturno da Baja California, admirando a silhueta dos vinhedos de El Cielo. O Latitud 32 aceita pedidos para até 150 pessoas, para que você possa realizar sua festa de aniversário, almoço de negócios e outras comemorações lá.
Além dos vinhos, o que mais oferece a boutique El Cielo?
A boutique El Cielo é elegante e acolhedora, tornando uma visita às compras uma experiência agradável para os sentidos.
Além de toda a gama de vinhos aos melhores preços, na boutique poderá adquirir ferramentas e acessórios para os manusear e servir bem, como saca-rolhas em vários modelos, copos, anéis anti-gotas, decantadores e porta-garrafas. Da mesma forma, na loja gourmet você pode comprar iguarias como queijos, chocolates, azeite, tapenades e sais.
A boutique também tem um espaço reservado para Pineda Covalin, estilista mexicana especializada em roupas de seda, que inspira suas criações no México pré-hispânico.
Outros ambientes charmosos da butique são dedicados às roupas e acessórios com a logomarca El Cielo e ao artesanato regional, em que se destacam as obras da etnia Kumiai.
Pronto para colocar seus 5 sentidos em órbita no céu? Feliz estadia!
