Como fazer tamales para toda a sua família (rende cerca de 30 peças)
Texto: Laura B. de Caraza Campos
1 quilo de massa fina para tortilhas
½ quilo de banha
Sal a gosto
1 quilo de folhas chaya
40 tiras de folha de bananeira com 25 centímetros de comprimento por 15 centímetros de comprimento
largura
O preenchimento:
1 quilo de lombo de porco moído
2 folhas de louro
2 ramos de orégano
1 cebola cortada pela metade
1 quilo de tomate moído com ½ cebola e coado
1 colher de sopa de banha
20 azeitonas picadas
20 alcaparras
½ xícara de passas
2 pimentas doces ou 1½ pimentão, descaroçado e picado
Sal e pimenta a gosto
Para o molho:
2 colheres de sopa de banha ou óleo de milho
1 cebola média fatiada em penas
3 pimentas xcatics ou 2 pimentas güero torradas, descascadas, descaroçadas e cortadas em tiras
1½ quilo de tomate cozido em água, descascado, moído e coado
Sal e pimenta a gosto
2 ovos cozidos picados para decorar
Pepita torrada e moída para polvilhar
Preparação
As folhas de chaya são cozidas em 1¼ litro de água até ficarem macias, mas com cuidado para não se desfazerem. Eles drenam e separam a água onde foram cozidos.
A massa é misturada com a água do cozimento chaya ao mesmo tempo e coada em um pano de cobertura celeste. É colocado no fogo em uma panela de barro e quando ferver adiciona-se a manteiga e o sal a gosto. Deixe no fogo sem parar para mexer 20 minutos ou até que esteja cozido, isso é conhecido quando se coloca um pouco de massa sobre uma folha de bananeira ela sai facilmente. As folhas de chaya são colocadas sobre os retângulos de folha de bananeira, adiciona-se uma colher grande de massa, espalhando bem, enchendo, mais algumas folhas de chaya e formando os tamales dobrando as pontas laterais da folha para o centro ; O mesmo é feito com as pontas finais até formarem uma pequena embalagem retangular, são colocadas deitadas em uma tamalera ou em um vaporizador e são cozidas por uma hora ou até se desprenderem facilmente da folha de bananeira ao serem desembrulhadas.
O preenchimento
Cozinhe a carne de porco com água, ervas e cebola até ficar cozida, aproximadamente 20 minutos. É escorrido e as ervas e a cebola são removidas.
A manteiga é aquecida e o tomate moído, sal e pimenta são adicionados a gosto. Deixe temperar. e acrescente o resto dos ingredientes, cozinhe em fogo baixo até que tudo esteja bem temperado e a carne picada grossa.
molho
Na manteiga ou no azeite, tempere a cebola e a pimenta xcatic cortada em rodelas. Junte o tomate, o sal e a pimenta a gosto e deixe até o molho ficar bem temperado.
Apresentação
São servidos dispostos em travessa oval, banhados com um pouco de molho e polvilhados com as sementes moídas.
