La Hacienda de los Morales é um dos restaurantes mais famosos da Cidade do México. Aqui está a receita de uma de suas sobremesas.
INGREDIENTES (PARA 10 PESSOAS)
- 5 patos pesando 1.200 kg cada.
- Sal e pimenta a gosto.
- 2 quilos de banha.
- 5 cebolas cortadas em pedaços.
- 3 cabeças de alho cortadas ao meio.
- 10 folhas de louro.
- 4 ramos de tomilho.
Para o molho:
- 500 gramas de açúcar.
- 400 mililitros de licor de laranja (Curaçao ou Controy.
- 2 xícaras de suco de laranja.
- O suco de 2 limões.
- 1 1/2 colheres de sopa de vinagre branco.
- 1 quilo de amoras.
- 1 barra (90 gramas) de manteiga.
- Sal a gosto.
PREPARAÇÃO
Num tabuleiro grande, coloque os patos bem limpos, tempere com sal e pimenta, junte a manteiga, a cebola, o alho, o louro e o tomilho; eles estão quase completamente cobertos de água. São assados a 180oC por 2 horas, virando-os na metade para que dourem dos dois lados.
O molho: Numa panela leve o açúcar ao fogo médio, mexendo sempre até formar um leve caramelo dourado, acrescenta-se o licor de laranja com cuidado, retirando a panela do fogo para evitar que queime; em seguida, são adicionados os sucos de laranja e limão e o vinagre; Coloque a panela de volta no fogo e deixe o líquido reduzir a um terço, depois acrescente a amora, deixe ferver por cerca de 10 minutos, coe, espuma e reserve.
Depois de cozidos, os patos são retirados da bandeja e a água escoada; eles podem esfriar e cuidadosamente desossados.
Na hora de servir, acrescente um pouco de manteiga ao molho picante para dar brilho, o pato é salgado e servido.
pato com blackberry receita de pato com blackberry
