É surpreendente que a Hacienda de La Luz ainda conserve uma forma artesanal e simples de fazer o requintado chocolate próprio Tabasco.
A apenas cinco quilômetros da zona arqueológica de Comalcalco, no belo estado de Tabasco, encontramos uma fazenda de cacau localizada na avenida Ingeniero Leandro Rovirosa Wade, antes conhecido como Barranco Ocidental, e que atualmente faz parte do centro da cidade. Esta propriedade se chama Hacienda La Luz, mas entre os habitantes de Comalcalco é mais conhecida como Hacienda Wolter, em memória do Dr. Otto Wolter Hayer, um imigrante alemão que a adquiriu no início dos anos 1930 e a transformou em uma das primeiras propriedades de Eles industrializaram o cacau para fazer chocolate da famosa região de La Chontalpa em Tabasco. O nome de La Luz foi dado pelo senhor Ramón Torres, de quem o Dr. Wolter adquiriu essas terras.
A fazenda cobre cerca de 50 hectares localizada no coração da cidade, a apenas duas quadras do Parque Central, o que a torna muito acessível aos visitantes. Ao chegarmos, somos recebidos por um belo jardim com uma enorme variedade de plantas tropicais, tanto florais como frutíferas, algumas típicas da região e outras exóticas, cuja observação constitui a primeira parte do passeio. Durante isso conhecemos uma grande diversidade de helicônias, gengibres e plantas tropicais; algumas árvores frutíferas típicas como jague, caimito, tepejilote, tamarindo, castanha, cajueiro e manga, bem como plantas muito interessantes para os seus usos, como baunilha, canela, borracha e cabaça, e outras árvores de fruto exóticas como yabuticaba e pitanga. Esta parte do percurso vale a pena visitar durante a primavera, quando o jardim está em plena floração e frutos.
A segunda parte da visita é um encontro direto com uma das culturas mais antigas do México e mais apreciada no mundo: o cacau. Entramos na plantação dessa fruta para conhecer sua história, épocas de colheita, procedimentos de cultivo, cuidados e uso, e o mais esperado, o processo de fabricação, a partir dessa fruta saborosa, do doce por excelência: o chocolate . Para isso, caminhamos até uma vinícola que remonta aos primórdios desta fábrica caseira, fundada pelo Dr. Wolter em 1958, onde encontramos um enorme recipiente de madeira de mogno de aproximadamente 10 metros de comprimento, que eles chamam de "toya" que é usado, como explicam, para fermentar grãos verdes de cacau.
Seguem-se os locais onde é lavado o cacau fermentado e posteriormente o secador, para posteriormente efectuar os processos de torra e descasque dos grãos secos. Vale ressaltar que essas duas últimas etapas são realizadas em máquinas antigas feitas à mão pelo próprio Dr. Wolter. Após a degustação do cacau torrado, cujo sabor é de um amargo muito peculiar, passamos para a próxima etapa do processo de fabricação do chocolate, onde observamos a moagem dos grãos torrados e o refino da pasta para sua posterior integração com os demais ingredientes (açúcar e canela), no chamado "conchado", onde podemos degustar a deliciosa pasta de chocolate antes de ser embalada nas suas formas e levada para a câmara frigorífica. Todo esse processo é extremamente interessante porque é um estilo tradicional de fazer o próprio chocolate do Tabasco.
Em seguida, passamos para o interior do casarão da fazenda, onde nos mostram os cômodos, o quarto principal e os amplos corredores internos que ainda preservam o caráter inconfundível das antigas residências da região, construídas em tijolo e cal, sem varas, e com telhas de barro feitas à mão em suas próprias tecelagens. Numa das salas encontra-se um conjunto de fotografias antigas onde encontramos dados muito interessantes sobre a vida e os costumes da cidade de Comalcalco, destacando alguns personagens importantes, como o do Presidente Adolfo López Mateos num jantar oferecido na fazenda durante o seu tour como candidato à presidência de nosso país; Vemos também várias construções da cidade, como a igreja, o parque central, o mercado público, pontes e escolas feitas pelo próprio Dr. Otto Wolter, que além de médico de profissão foi reconhecido construtor.
Por fim, existem vários móveis e instrumentos antigos para admirar na casa, como baús, ferros, máquinas de costura, prensas, máquinas de escrever e guarda-roupas, que aparecem à medida que passamos na última parte do passeio.
Assim, ao nos despedirmos da Hacienda de La Luz, tiramos a agradável sensação de ter conhecido uma das mais relevantes safras da cultura mexicana desde os tempos antigos, em um ambiente natural, rodeado de flores, frutas e uma história que ainda faz. mais interessante a visita a esta fábrica de chocolate.
SE VOCÊ FOR COMALCALCO
Saindo de Villahermosa em direção ao norte, passando pela zona de Tierra Colorada em direção a Saloya ranchería, um lugar caracterizado por seus restaurantes de frutos do mar e onde também pode desfrutar do famoso pejelagarto Tabasco. Continue em direção a Nacajuca; localizado a 20 km da capital, é um dos municípios de maior tradição artesanal do estado, onde ficam as oficinas de cabaças entalhadas e instrumentos musicais para os grupos de bateristas típicos da região. A 10 km de Nacajuca encontramos o vizinho município de Jalpa de Méndez, sítio histórico do estado onde se encontra o Museu Coronel Gregorio Méndez Magaña. A cerca de 15 km de Jalpa de Méndez, à beira da estrada pode-se admirar a única igreja da cidade de Cupilco, pertencente ao município de Comalcalco. Esta igreja, decorada com cores vivas, é um local de grande devoção religiosa onde convergem elementos indígenas das culturas maia e asteca. Dez quilômetros adiante está a cidade de Comalcalco, dentro da qual está localizada a zona arqueológica de Tabasco e a mais ocidental do mundo maia.
