RECEITA DE GUISADO DE IGUANA

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Se for sobre pratos exóticos, esta receita de ensopado de iguana trazido das regiões sul e sudeste do México é uma boa amostra.

INGREDIENTES

(Para 6 ou 8 pessoas)

1 iguana pesando 2½ quilos
1 cebola cortada pela metade
2 folhas de louro
4 ramos de orégano
2 ramos de tomilho
Sal a gosto
½ xícara de óleo de milho
1 cebola grande, cortada em fatias finas
4 tomates, descascados e picados
6 pimentas jalapeño inteiras ou seis pimentas guajillo
50 gramas de achiote dissolvido em um pouco de caldo onde a iguana foi cozida
Sal a gosto

PREPARAÇÃO

A iguana é aberta na metade da barriga, as vísceras e as unhas são removidas e fica perfeitamente lavada por dentro e por fora. É dividido em pedaços e é cozinhado com a cebola e as ervas aromáticas até ficar macio, cerca de 1 hora e meia. Escoa muito bem. No azeite junte a cebola, junte o tomate, as pimentas inteiras, o achiote e o sal a gosto. Deixe temperar alguns minutos e acrescente os pedaços de iguana. Cozinhe por mais cinco minutos e sirva.

Nota: Caso a iguana traga ovos, eles também são cozidos e cozidos da mesma forma.