O pozole varia sua preparação de acordo com o estado do México onde você o ingere. Experimente esta receita de pozole de Aguascalientes!
INGREDIENTES
(Para 8 pessoas)
- 1 quilo de milho cacahuazintle, cabeça
- 1 cabeça inteira de alho
- 1 1/2 quilos de perna sólida ou de porco
- 2 pontas de língua de boi grandes, muito bem lavadas com água fria e bem esculpidas com a faca para tirar toda a baba
- 1 cebola cortada ao meio para cozinhar as carnes
- Sal a gosto
- 6 pimentas ancho semeadas, descaroçadas e embebidas em água muito quente
- 1 colher de sopa de orégano
- caldo onde as carnes foram cozidas, o necessário
Para acompanhar o pozole:
- 2 alfaces de asa média, lavadas, desinfetadas e cortadas em fatias finas
- 1 cacho de rabanetes bem lavados, desinfetados e em fatias finas
- 2 cebolas médias bem picadas
- orégano seco desintegrado
- limões cortados em quartos
- 6 torradas
- vegetais e pimenta em conserva
PREPARAÇÃO
O milho é muito bem enxaguado e as espigas que sobraram são retiradas (são os pontos pretos no final de cada grão), caso contrário não “floresce”; põe-se a cozer com água por cima e sem sal até amolecer. Além disso, as carnes são cozinhadas separadamente com cebola e sal e, quando estão muito macias, a língua se descasca muito bem da casca externa e tanto o porco sólido como a língua se desfazem em grandes pedaços. Os pimentões ancho são moídos com sua água de imersão e orégano e coados na panela onde estão os grãos de milho. O caldo onde foi cozinhada a carne de porco é aí adicionado; tempere com sal e ferva todos juntos por 15 minutos. O caldo pozole deve ser um atole bem leve.
APRESENTAÇÃO
A cabeça do alho é retirada do caldo, o pozole é dividido em duas partes e a língua é adicionada a uma e o sólido à outra; É servido bem quente acompanhado dos restantes ingredientes.
