Primeiro vinho na época colonial, depois cerveja, aos poucos a produção nacional de ambas as bebidas foi crescendo até se tornar parte substancial de nossa economia.
Sobre Vinho
Durante os primeiros anos da Colônia, todos os vinhedos que floresceram e ainda existem no centro do país e grande parte da Califórnia foram plantados. Depois de descobrir a existência de linhagens selvagens, os primeiros conquistadores passaram a enxertar e plantar novas plantas. Em 1612, para proteger a economia metropolitana, foi proibida a plantação de vinhas, a criação de bichos-da-seda, a produção de telas finas e muitos outros produtos. Posteriormente, também a importação de vinhos do Peru e do Chile. Antes disso, Francisco de Urdiñola já havia formado sua primeira vinícola na fazenda Santa María de las Parras. No brasão de Querétaro de 1660, podemos ver alguns vinhedos.
Após a independência, os regulamentos foram modificados para proteger a produção nacional e as importações de vinhos e bebidas espirituosas foram pesadamente tributadas. Humboldt, alguns anos antes, havia elogiado particularmente os vinhedos de Paso del Norte e das Províncias Interiores: eles floresceram e, apesar do caos geral da época, aumentaram.
Durante o Porfiriato o consumo de vinhos cresceu, pois além de ter grande aceitação os de Coahuila e San Luis, suas importações aumentaram. No final do século 19 e no início do século 20, 81% da produção de uvas era usada para fazer vinho e 11% era consumida como fruta; Anos antes, até 24% eram destinados à produção de destilados, mas a prosperidade desses anos permitiu que as classes de consumo de conhaque ou conhaque só provassem se viessem da França.
Desde os tempos mais remotos os vinhedos de Aguascalientes, Coahuila, Baja California, Durango, Zacatecas, Sonora, Chihuahua, Querétaro, Guanajuato e San Luis Potosí são famosos. Onde o clima era favorável, os missionários sempre semearam os países e cuidaram de sua disseminação. Nossa indústria vinícola atual deriva desses primeiros pomares dos frades.
Sobre Cerveja
A produção de cerveja era artesanal e muito limitada até finais do século XIX. Havia algumas cervejarias na Cidade do México e em Toluca, mas eram produzidas em pequena escala. Em 1890, a primeira grande cervejaria foi instalada em Monterrey, com capacidade para produzir 10.000 barris e 5.000 garrafas por dia. Quatro anos depois foi inaugurado outro em Orizaba, um pouco maior. Seu grande sucesso levou à modernização de antigas instalações em todo o país.
A cerveja era produzida em Orizaba desde o início do século XVIII; Mais tarde, em 1896, os empresários alemães e franceses, Srs. Henry Manthey e Guillermo Hasse, com o apoio de várias capitais de Veracruz e Orizaba, fundaram em 1904 a primeira indústria cervejeira.
Ao longo do século 20, foi observada uma série de mudanças nos padrões de consumo da população: o pão branco substituiu a tortilha, os charutos, o açúcar mascavo e a cerveja pulque. Da mesma forma, as cantinas às pulquerías e os bares às tabernas. Hoje a cerveja faz parte do nosso dia a dia. O autor Marcet diz que há cerveja cantinera: melancólica e musical que os mais corajosos se transformam em submarino com uma tequila. Também há cerveja caseira; isso é descontraído e esportivo, televisão ou de vizinhos e cunhados. De qualquer maneira, o autor o considera a força vital nacional.
