RECEITA DE TOUPEIRA AMARELA COM FRANGO

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Prepare a toupeira amarela com a receita do restaurante Tlalmanalli.

INGREDIENTES

(Para 6 pessoas)

3 pimentões amarelos da costa, ou, na falta disso, guajillos
1 tomate médio
1 miltomato (tomate verde)
2 cravos
2 pimentas
1 colher de chá de orégano
1 folha de acuyo (ervasanta)
200 gramas de massa de milho
1 litro de consomê de frango
1 1/2 quilo de frango cortado em pedaços e cozido
200 gramas de feijão verde limpo, cortado e cozido
2 chuchu cortados em cubos grandes e cozidos
16 chips de cambraia cozidos e descascados
6 abobrinhas cozidas e cortadas ao meio
Sal a gosto

PREPARAÇÃO

O pimentão e o tomate são cozidos em um pouco de água; então este é moído com as especiarias, exceto o acuyo, e coado; Adicione o consomê de frango e ferva em uma panela, juntando a folha de acuyo e sal a gosto. Finalmente, aos poucos e sem parar de se mexer, vai acrescentando a massa, liquefeita com um pouco de água até formar um mingau; continue cozinhando até engrossar, tomando cuidado para não aumentar o fogo. Ao servir, acrescente os legumes e o frango.