Na gastronomia de Hidalgo são muito comuns os pratos elaborados com flores de diversos cactos, como o izote, o maguey, o aloé, o algaroba, o garambullo e o nopal, com os quais se preparam panquecas ou saborosos guisados.
Também não faltam os nopales, cozinhados em todas as suas formas: em sopas, recheadas com queijo e envelhecidas, em saladas ou em bolos e pudins originais. Não podemos esquecer os atuns, com os quais se fazem ricas águas ou sobremesas, como os xoconostelos em calda ou compota, que também servem para dar um bom sabor ao caldo de galinha com vegetais ou certas toupeiras.
Em Hidalgo, é frequente o uso de fornos de barro, onde se cozinham tanto o famoso churrasco de carneiro como as enchiladas de esquilos ou coelhos e gambás, enfiados entre as duras folhas de maguey que se abrem por toda parte.
Outras delícias são as suas toupeiras, como o pascal ou a toupeira de coelho com pinhões e nozes (encontrados na região de Jacala), ou os finos mixiotes, pele ou epiderme do caule de maguey com que se embrulham diferentes guisados que depois são cozidos no vapor, ou bocoles, gorditas de milho cozidas no forno e fritas, às vezes recheadas com feijão, que servem para acompanhar outros pratos.
Também há uma infinidade de alimentos à base de pulque (embora cada vez mais escassos), como o pão de polque mole e, na época, os vermes maguey são muito procurados, consumidos fritos, com guacamole e embrulhados em tortilha fresca. feito, igual aos chinicuiles, vermes vermelhos encontrados nas raízes do maguey, com um sabor um pouco mais pronunciado, mas também requintado.
Quanto aos doces, são famosos os de leite, ou os muéganos de Huasca ou as pepitorias e palanquetas de San Agustín Metzquititlán, região que produz nozes.
Aconselhamos sinceramente que visite Hidalgo e experimente estas delícias.
