Receita para preparar um delicioso peixe sob medida.
Ingredientes
* 1 grande pargo vermelho
* Sal e pimenta
* 15 pimentas guajillo
* 3 dentes de alho
* 1/4 xícara de vinagre
* 1 colher de sopa de pimenta
* 1 colher de sopa de cominho
* 1 colher de sopa de bola de coentro
* 3 colheres de sopa de maionese
* Tomate, cebola, abacate e manteiga.
Modo de preparação
* O peixe abre da cauda à testa
* A seguir, a parte mais grossa é reaberta da mesma forma (de preferência na hora da compra, tem que pedir para fazer a torra), tempere e reserve.
* Colocam-se para assar os pimentões e depois são postos de molho em água, quando macios são triturados no liquidificador junto com o alho, a pimenta, o coentro, o vinagre e o cominho. Já que é tudo chão, estique. Deve ser grosso para que o peixe fique bem impregnado.
* É temperado com um pouco de knorr suíço porque o peixe já está salgado depois, este molho é mexido com a maionese e o peixe é banhado, deixamos 5 min. para que o chili seja embebido no peixe e posto na grelha para o passar no carvão (não deve ficar muito perto porque o exterior queimaria e o interior ficaria cru) com a escama voltada para baixo.
* Após aproximadamente 20 min. O peixe é virado com cuidado para não se desfazer, é deixado durante mais 20 min. (Cuidado, os tempos são aproximados e dependem da quantidade de carvão), é rapidamente retirado com cuidado e colocado num prato, coloca-se pedaços de manteiga e decorado com rodelas de tomate, cebola e pedaços de abacate, Acompanha feijão, arroz branco e molho de cajete, outro prato mais mexicano que não tem.
