Mais do que um pretexto para provar os seus já famosos doces de leite, um passeio por esta cidade do norte é a oportunidade de sentir o gostinho do passado brilhante que se saboreia em cada esquina.
O Campus Central da Ciudad Universitaria foi reconhecido como Patrimônio da Humanidade no dia 29 de junho de 2007. Conheça um pouco mais sobre este magnífico espaço, que é a sede da “casa máxima de estudos”.
Depois que o doce deles foi ganho de forma esmagadora, voamos para o norte. Chegamos na cidade de Chihuahua e imediatamente pegamos o ônibus para Parral, que fica a quase três horas de distância. No caminho pensávamos em tudo que esta cidade passou e ficamos contentes que seus habitantes continuassem tão unidos e tão orgulhosos de suas coisas ... sua gastronomia e sua história gravada em letras de prata.
Um bom olho de cuber
Não demorou muito para fazermos um bom roteiro gastronômico. Encontramos vários lugares interessantes para experimentar as iguarias do norte. Na ordem do aparecimento do nosso caminho, e nas nossas ânsias, mergulhamos no centro, o nosso nariz, como bom conhecedor de iguarias, levou-nos à posição de Chilo Méndez, o burrito perito de toda a região, para um lado da praça principal. São os autênticos, recheados com carne e com um molho delicioso. Nada a ver com aqueles que vendem nossos vizinhos para o norte! Claro, deixamos espaço para continuar com o garoto famoso. Não podíamos pular. Eles recomendaram o restaurante Los Pinos, uma tradição no assunto. A carne estava suculenta e o cozimento foi perfeito. Tudo acompanhado de tortillas frescas do comal, do tipo que se usa em todo o norte do país. Muitos viajantes se recusam a deixar esta terra sem experimentar os cortes de carne. Chihuahua compartilha o crédito com vários estados por ser o mais apetitoso. Depois de caminharmos pela cidade, já com fome, acredite ou não, fomos direto para o restaurante La Fogata. O ambiente era acolhedor e o serviço da melhor qualidade, e claro, o sabor e a textura dos cortes não nos desiludiram, pelo contrário. Embora pareça uma loucura, depois de tanta comida, à noite já queríamos experimentar outra especialidade. Os nossos anfitriões do Posto de Turismo de Parral recomendaram o Tacos Che, junto ao Mercado Hidalgo. Percebemos que são muito populares, mas a atenção é boa e a certa altura já estávamos a saborear uns bifes com generosas porções de cebolas cozidas e molhos diversos. Depois fomos conhecer um pouco da vida noturna e fomos para a discoteca J. Quissime. Tem um ambiente muito especial, pois além de dançar e tomar um drink, é possível jantar. Surpreendidos, vimos que até nas discotecas servem-se boas carnes, o que nos confirmou que os Parralenses não hesitam na hora de saborear os produtos que têm à mão. Vimos que existem alguns molcajetes grandes bem servidos com filetillo, rajas, queijo asadero e nopales. Embora não pudéssemos comer mais, confessamos que ficamos com água na boca só de ver nossos vizinhos à mesa fazerem seus bons tacos.
Naquela noite não chegamos mais à sobremesa, mas queríamos guardá-la para um momento especial e foi. No dia seguinte, continuamos nosso passeio turístico por esta bela cidade e um de nossos anfitriões abriu as portas de sua casa para comermos. Nada melhor do que dividir a mesa de alguém quando se quer conhecer os temperos regionais. Portanto, ficamos felizes com o convite. Entre os aperitivos ajudamos a arrumar a mesa, enquanto conversávamos sobre a história da cidade. Não nos cansamos do assunto. A dona da casa, excelente anfitriã, serviu-nos caldo do norte e chili com queijo acompanhado de tortilhas de farinha. A chilaca é usada em ambos os pratos, com um sabor muito bom. Era hora da sobremesa. Dona Beatriz saiu da cozinha com um lindo cesto cheio de diversos doces de leite, que já havíamos comprado de manhã na La Gota de miel e na La Cocada, ambas no centro. Claro, ela foi saudada com aplausos, pois os doces foram o principal motivo de nossa visita. Foram eles os vencedores, receita considerada por muitos mexicanos como a melhor da gastronomia nacional. Além disso, conta a história que enquanto Alexander von Humboldt (1769-1859) estava lá, ele experimentou em uma casa senhorial, quando chegou às sobremesas, os doces de leite e nozes e surpreso com o sabor, disse aos seus anfitriões: “Eles são os melhores doces que já provei ”. O tempo provou que ele estava certo. Têm um sabor muito fino e embora em outros lugares tentem imitar, são diferentes, frescos e deliciosos.
Flashes do passado
Durante todo esse "feito" gastronômico, visitamos lugares muito interessantes. As crônicas, mas principalmente as anedóticas da Parralense, contam que Juan Rangel de Biezma, já no ano de 1629, ergueu uma pedra no Cerro de la Prieta e lhe passou a língua. Ele então exclamou: Este é um depósito mineral. Esse depósito produziu prata por 340 anos.
Sem dúvida, San Joseph del Parral, que mais tarde recebeu o nome de Hidalgo del Parral, poucos anos depois de sua fundação tornou-se a cidade mais importante do norte do México. Tudo isso graças ao mineral descoberto na colina que coroa suas ruas e becos e que foi batizada como La Negrita por Juan Rangel de Biezma. A verdade é que a mina produziu prata suficiente para enviar à Espanha o "quinto do rei" e abrir caminhos para a colonização de terras tão distantes como o Novo México. A capital do mundo, como a chamam os parralenses, e por muitos anos a cabeceira daquela que foi durante muitos anos a província de Nueva Vizcaya, continua a ter aquele ar provinciano onde se acomodam anedotas e intermináveis encontros de quem nunca encontra oportunidade de partir.
É justamente esse ar de província que vem de longe, conquistado por bandidos empreendedores, garimpeiros trabalhadores e fazendeiros antiquados, que faz de Parral um lugar atraente para turistas interessados em colecionar histórias. Basta saber que La Negrita, mais tarde chamada La Prieta, produziu toneladas de prata ao longo de mais de 300 anos. Hoje você pode visitar a mina (que tinha 22 andares de profundidade) para ver como era seu pátio e alguns dos túneis pelos quais o mineral era acessado.
Visitar a Casa Alvarado é interessante, já que seu dono estabeleceu ali sua casa e a administração da mina conhecida como La Palmilla. Um belo dia, este homem escreveu a dom Porfirio Díaz oferecendo-lhe os recursos necessários para pagar a dívida externa do México. Boa parte da riqueza da família Alvarado é justamente o Palácio construído pelo arquitecto Federico Amérigo Rouvier, que também construiu a casa Stallforth, o hotel Hidalgo (que Dom Pedro Alvarado deu a Pancho Villa) e a casa da família Griensen. Hoje este palácio funciona como um centro cultural e museu, o mobiliário preservado foi trazido diretamente da Europa e as paredes do pátio central foram decoradas pelo pintor italiano Antonio Decanini de 1946 a 1948.
Também se pode admirar a fachada da casa onde nasceu Elisa Griensen, uma exemplar Parralense que disparou contra um contingente de soldados que faziam parte das tropas que entraram em território nacional à procura de Francisco Villa, de quem o famoso general ele invadiu seus Dorados além da fronteira e atacou a cidade de Colombo.
Poderá aproveitar para visitar a casa-museu Francisco Villa, situada no local de onde antigos inimigos de Villa apoiados pelo governo central esperaram durante muitos dias a passagem do carro do general para o fuzilar, matando-o na companhia dos seus homens de confiança. quando se preparava para partir da cidade para Canutillo. Bem perto dali, na Praça Guillermo Baca, fica o hotel onde Francisco Villa foi vigiado. Apenas alguns passos à frente, surpreenda o edifício que ocupava a casa Stallforth. Os seus proprietários e Pedro Alvarado tornaram-se benfeitores da cidade doando os fundos necessários para as obras do serviço público.
Já sabíamos que Parral foi eleita a capital do mundo de La Plata pelo rei Felipe IV da Espanha, também que foi nomeada um ramo do céu por uma importante autoridade eclesiástica, agora deve-se acrescentar a esses títulos que seus doces são uma maravilha gastronômica do México.
O segredo dos doces de leite Parral
Sabemos que os doces tradicionais são feitos com leite fervido ao qual se adiciona açúcar e as especiarias que lhe dão um toque distinto, mas a verdade é que os doces Parral são únicos e a receita é um segredo que se guarda De geração a geração. Graças à produção de nozes e pinhões na mesma região, estes doces são generosamente acompanhados por estes e também por passas ou amendoins.
Tal é o gosto e o orgulho pelos seus doces no Hidalgo del Parral que além das crianças, sempre prontas a comê-los independentemente da hora ou da hora, as famílias reunidas à volta da mesa os oferecem como sobremesa, e a sua fruição serve de pretexto Quando a tarde cai, o frio está forte e o café reúne os comensais em torno da cesta de doces mágicos.
Arredores
Bem próximo ao Parral pode-se visitar Santa Bárbara, uma antiga fazenda mineira, considerada a cidade mais antiga do estado; San Francisco del Oro e principalmente Valle de Allende, famosa pela produção de pêssegos, peras e nozes de qualidade excepcional. Aí é aconselhável visitar a casa de Rita Soto, cronista do lugar, excelente anfitriã e distinta Chihuahuan que recebe os visitantes de braços abertos. Além disso, seguindo pela estrada do Vale de Allende, chega-se a Talamantes, antigo povoado têxtil que hoje funciona como balneário aproveitando as águas de um dos afluentes do Conchos.
