Tombada como Patrimônio Cultural da Humanidade pela UNESCO em 2006, a paisagem de agave de Jalisco é o berço de uma das bebidas mais representativas do México: a tequila. Descubra esta incrível região!
Quando ouvi no rádio, um dia do mês Julho de 2006, que o paisagem de agave tinha sido reconhecido no Assembleia XXX da UNESCO, realizado na Lituânia, como parte do Património Mundial, Eu não fiquei surpreso. É sem dúvida uma região excepcional e paradigmática que se desenvolveu e cresceu acompanhando a história de uma importante região do nosso país. Aquela paisagem que fazia parte da vida interna do haciendas produtores de tequila por mais que 200 anos, havia transcendido ao palco mundial para adicionar mais uma homenagem àqueles que já havia conquistado como bebida espirituosa.
É verdade, e assim foi estabelecido, que o paisagem de agave inclui as culturas da planta azul, destilarias, fábricas, tabernas, destilarias clandestinas da época da administração colonial, assentamentos urbanos de Tequila, Arenal Y Amatitlan, além dos vestígios arqueológicos de Teuchitlan.
E isso porque a bebida hoje reconhecida por renomados historiadores, poetas e artistas tem uma longa história que remonta ao mundo pré-hispânico. A cocção do abacaxi proporcionou aos antigos colonizadores a satisfação de degustar os pedaços de "mezcal" que deixavam um sabor agradável no paladar, fato que hoje se verifica degustando as rodelas do abacaxi cozido ainda apresentado como doce. ou como bala em alguns mercados da região. Ora bien, nos anos 50, esses pequenos pedaços de abacaxi eram vendidos nos mercados da Cidade do México. Hoje você pode experimentar um desses ao visitar uma fábrica de produção de tequila.
Uma grande transformação
Quando os peninsulares perceberam que esses caules continham açúcares que podiam formar álcool, eles se encarregaram de cozinhar os abacaxis para depois fermentar os sucos e obter o mosto que depois passaria pelo sistema de destilação que os árabes trouxeram para a Espanha. Então eles receberam uma bebida chamada vinho mezcal. No caso de agave conhecido pelo nome científico de tequilana Weber, tornou-se famoso no mundo como um fenômeno cultural chamado tequila.
Uma viagem dos sentidos
Hoje como antes, é muito atraente fazer a viagem para conhecer o paisagem de agave. A cerca de 60 quilômetros a oeste de Guadalajara, aparecem os primeiros campos de agave que invadem até mesmo as estradas e rodovias.
A fama de tequila espalhados pelo mundo e são poucos os que resistem hoje a brindar com esta bebida cristalina e transparente que, ao ser sacudida, se rompe em pérolas na superfície dos copos. As antigas fábricas que ainda em meados do século passado (1940) produziam entre 500 e 1.000 litros de tequila jornais eram insuficientes. A demanda nacional, impulsionada desde os anos oitenta pelo reconhecimento que a bebida conquistada em várias capitais do mundo, rompeu a última barreira que restava e os caballitos invadiram os melhores lugares e casas dos setores abastados de todo o país.
Hoje, esse fenômeno cultural conhecido como paisagem de agave tem milhares de visitantes que estão ansiosos para pegar a estrada 15 e descobrir lugares do coração da tequila, como Arenal, Amatitlan e a cidade mágica de Tequila.
Vale a pena chegar lá e visitar o Tequila Canyon, se você tiver sorte e conseguir um bom guia, você pode até descobrir sobre os milagres de Santo Toribio Romo, mártir da guerra Cristero. Ao chegar em Tequila imperdível é o Museu Nacional da Tequila, onde poderá conhecer detalhadamente o processo de produção, bem como dados curiosos e uma surpreendente coleção de garrafas de tequila. Há quem prefira fazer o percurso desde Guadalajara no trem, abordando o Tequila Express, que presta o serviço aos sábados e domingos para ir diretamente às fábricas mais importantes, conhecer o processo, provar o branco e o reposado, receber o cheiro do mosto, admirar as antigas fábricas e as novas colunas de destilação.
Uma escapadela pode ser especial para quem quer acompanhar a bebida de agave azul com a magia dos produtos de cozinha Jalisco. Como resistir a uma birria original, a um pozole e a umas deliciosas tostas autenticamente regionais, no meio de um ambiente tradicional que acaba por subjugar os mais cépticos.
Há quem seja mais aventureiro e pedem pelos chamados Guachimontones, por aquele lugar maravilhoso explorado, ao longo de 30 anos, por um incansável arqueólogo americano chamado Phil C. Weigand. Exposto, Teuchitlan Tornou-se um ímã para todos os interessados na busca das origens das culturas mexicanas. Devido à sua posição geográfica, Teuchitlan é parte de paisagem de agave e é evidente que foi por aqui que a engenhosidade dos colonos descobriu o abacaxi agave e seu primeiro cozimento para obter o suco da planta.
Ver imagens da paisagem do agave na televisão com a câmera se movendo em alta velocidade sobre eles é emocionante, admirar as fotos dos campos de agave com o azul das plantas e o vermelho da terra é uma experiência visual que perde apenas para as imagens que a câmera de Figueroa nos deixou, mas caminhar ou correr em busca do horizonte entre as fileiras de agaves que formam caprichosas figuras geométricas em todas as direções, pode ser uma experiência inesquecível, em todo caso se trata de viver em tempo real que às vezes já é inatingível.
Paisagem cultural mundial
o paisagem de agave foi inscrito na categoria de paisagens culturais no XXX Assembleia do Comitê do Patrimônio Mundial da UNESCO. Esta medida de proteção universal cobre a região de vale da tequila, que inclui 36.658 hectares, as safras da planta azul, destilarias, fábricas, tabernas, destilarias clandestinas da época da administração colonial, assentamentos urbanos de Tequila, Arenal e Amatitlán, bem como os restos arqueológicos de Teuchitlán.
Tequila Express
É um trem Composto por quatro vagões com capacidade para 68 pessoas. Sai de Guadalajara aos sábados e domingos das 10h00 às 20h00 Os ingressos podem ser adquiridos na Câmara Nacional de Comércio, Serviços e Turismo de Guadalajara, na delegação Centro Histórico, Chapala, Cocula e Tequila. Também no Ticketmaster. Recomenda-se comprá-los com um mês e meio de antecedência. Mais informações pelo telefone: 01 (333) 880 9099 ramal 2217 e 01 800 503 9720.
Teuchitlan
Teve o seu melhor momento entre os anos 200 a 400 da nossa era e declinou por volta do ano 900. Tem sido difícil estabelecer as características do seu povoamento, mas para o visitante conhecer as estruturas circulares da sua construção, os vestígios dos panfletos e os magníficos jogos bola, são enigmáticos porque é um caso único dentro das culturas do Clássico da Mesoamérica e do México Ocidental.
