O chichilo é uma toupeira de Oaxaca também chamada de chichilo preto, é considerada uma das sete toupeiras mais famosas de Oaxaca, embora seja a menos conhecida.
A cor característica do chichilo é obtida pela mistura de malagueta preta, malagueta pasilla, mulato e tortilhas queimadas. É uma toupeira muito trabalhosa e é preciso ter muito cuidado com o seu preparo, em Oaxaca é preparada em ocasiões especiais. Aqui está a receita para a próxima refeição especial:
INGREDIENTES
- 800 g de filé de boi em medalhões
- 1 chuchu
- 125 g de feijão verde
- 2 pimentas mulatas
- 1 pimenta pasilla
- 3 pimentas chilhuacle pretas
- Sementes de pimentão
- 500 ml de caldo de galinha
- 1 tortilha queimada
- 1 tomate vermelho
- 2.000 tomates assados
- ½ cabeça de alho
- 1 cravo inteiro
- 3 pimentas gordas
- Cominho
- 100 g de manteiga
- 2 folhas de abacate
- 1 pimenta água
- Sal
- Pimenta
- 3 limões
- 1 cebola curada
Para os chochoyotes:
- 200 g de massa para tortilhas
- 1 dente de alho
- 100 g de torresmo
PREPARAÇÃO
Asse as pimentas, limpe-as e reserve um pouco das sementes. Mergulhe as pimentas em água quente por uma hora, mudando a água quatro vezes. Você tem que fazer a mesma operação com as sementes, senão o molho fica amargo.
Lave e corte o chuchu no sentido do comprimento. Limpe o feijão verde. Cozinhe o feijão verde e o chuchu em um pouco de caldo de galinha.
Asse o tomate vermelho, miltomados, cravo, pimentão, alho e cominho.
Queime a omelete. Bata a tortilha, o cravo, a pimenta, o cominho, o chili, o tomate, o tomate e o alho, com um pouco de caldo, até ficar uma mistura homogênea. Numa frigideira aqueça a manteiga e tempere o molho. Assim que o molho estiver bem temperado, acrescente um pouco de caldo de galinha até ficar com a consistência de uma toupeira.
Na última fervura, pouco antes de servir, acrescente as folhas do abacate, isso deve ser feito no último momento, pouco antes de servir, pois se as folhas forem fervidas, o chichilo perderá o sabor.
Os medalhões vão para o prazo desejado.
Para a cebola curada:
Corte a cebola, asse a pimenta de agua e corte em rodelas. Misture a cebola, a pimenta malagueta e o suco de limão e deixe descansar.
Para os chochoyotes:
Sove a massa. Adicione a casca de porco e o alho e tempere.
Forme bolinhas com a massa e faça um umbigo.
Cozinhe os chochoyotes em água fervente por cerca de 5 minutos, como se fosse macarrão.
APRESENTAÇÃO
Coloque a carne numa travessa de barro, banhe-se com o molho e acompanhe com o feijão verde, chuchu e chochoyotes. Se desejar, também é possível acompanhar com arroz con chepil, que é arroz branco ao qual se juntam quatro colheres de sopa de folhas de chepil na hora de prepará-lo.
