A comida de um povo reflete seu meio ambiente, seu modo de vida. Aqui está uma pequena olhada ...
O território que os colonizadores espanhóis ocuparam e que hoje é conhecido como Durango é um território agreste e acidentado com climas extremos entre o quente e o frio. Os primeiros colonos eram indígenas semi-nômades: acaxas, xixenes, tepehuanos e zacatecos, que subsistiam da caça e coleta de nopales, órgãos, algaroba e algumas ervas. Posteriormente, começaram a cultivar milho, feijão e pimenta. Dada a escassez de ingredientes, a cozinha era muito incipiente. Os colonos que se assentaram eram principalmente mineiros, soldados e vaqueiros, pelo mesmo motivo havia poucas mulheres nas comunidades e a comida era geralmente preparada por homens. Assim, por necessidade, iniciou-se a técnica de secagem dos alimentos, visto que aproveitavam as curtas épocas de colheita e depois os secavam, geralmente ao sol, pois isso garantia a existência de alimentos para a estação fria ou para enfrentar as secas.
Embora hoje as circunstâncias tenham mudado e você possa conseguir comida a qualquer momento, os sabores de outrora ainda estão arraigados no paladar dos duranguenses, como é o caso do chili passado (pimentão verde grande e quente, seco ao sol, torrado e descascado) , carne seca, pinole e carne marinada.
Atualmente produz-se fumo, batata-doce, milho, pimentão, feijão e abóbora, entre outros, além de uma grande variedade de árvores frutíferas como maçã, romã, pêssego, damasco e marmelo. Também se criam porcos, gado e ovelhas, por isso que se fazem ricos queijos.
Alguns dos pratos típicos de Durangueño são o caldillo de carne fresca ou seca com chili e tornachiles passados, os patoles (feijão branco guisado com chouriço), as enchiladas de amendoim, as panochas (tortilhas de farinha), as cartas, as geleias de marmelo e perón, atoles, batata doce e abóbora com mel de piloncillo.
Como se vê, em nossos dias não falta nada para deliciar o paladar dos próprios Duranguenses e de seus visitantes, que são convidados a voltar.
Sopa durangueño
(Para 10 pessoas)
Ingredientes
- 500 gramas de tomate
- 2 dentes de alho
- 1 cebola média
- 4 colheres de sopa de óleo de milho
- 12 pimentas hidratadas em água e trituradas
- 4 pimentos poblano assados, descascados, desengordurados e fatiados
- 1 quilo de filé de carne cortado em quadrados
- 3 colheres de sopa de óleo de milho
- Sal e pimenta a gosto
- 2 litros de caldo de carne (pode ser feito com caldo de carne em pó)
Preparação
O tomate é moído juntamente com o alho e a cebola e coado. Em uma panela, aqueça o azeite, acrescente a terra, sal e pimenta e frite até que o tomate esteja bem temperado; em seguida, os chiles e pimentas poblano passados são adicionados. O filé é frito no óleo até dourar e adicionado ao molho; Deixa-se provar por um ou dois minutos e depois acrescenta-se o caldo. Deixe ferver por alguns minutos e sirva quente.
Nota: Também pode ser feito com carne-seca em vez de bife.
Receita fácil
São seguidos os mesmos passos da receita anterior, mas em vez de fritar o tomate, ele é substituído por um pacote de tomate frito com especiarias e os pimentões gastos podem ser substituídos, embora o sabor seja um pouco diferente, por ½ xícara de molho de pimenta corredor.
