Quantas vezes já ouvimos a frase: “No Norte só se come rosbife”? Que grande erro! Os pratos deliciosos são infinitos, e é o caso de Coahuila.
Basta perguntar a uma pessoa de Coahuila se ela conhece bons pratos tradicionais de seu estado, para que pelo menos cite dois que comem ou comem em casa, ou na casa de sua avó, tia ou madrinha.
Os tamales, as empanadas (como as de Santa Rita), as enchiladas verdes e vermelhas, mole, as deliciosas quesadillas feitas com tortilha de farinha e recheadas com os deliciosos queijos da região lagunar e chouriço de primeira classe, são famosos os caldeirados feitos com diferentes pimentas e carnes. Claro que também encontramos o cabrito em todas as suas formas, do assado ao molho. Os cortes de carne são muito bons, já que a região de Lagunera produz as melhores carnes do país.
Pela quantidade de leite, nozes e frutas como figos, maçãs e pêssegos que são produzidos em várias partes do estado, os doces encontrados em Coahuila são únicos; Se alguma vez provou queijo de figo com noz, receita exclusiva de Doña Goyita de Parras, não se esquecerá. E a maravilhosa confeitaria Tres Rosas de Saltillo! Existem muitas variedades de pinhões, doces de leite, rolos de marmelo recheados com frutas e nozes. Também é delicioso o pão pulque com seu sabor adocicado que combina muito bem com pratos salgados e campechanitas régios.
E por último, não posso deixar de citar os vinhos internacionalmente renomados da região de Parras, onde se localiza a Casa Madero, produtora de excelentes vinhos como o Chardonnay Casa Grande 01, Casa Madero; ou o Cabernet Sauvignon Casa Grande 01´ Casa Madero.
Laguneros taquitos
Para 8 pessoas
Ingredientes
• 24 tortilhas de farinha
O preenchimento
• 4 colheres de sopa de óleo de milho
• 1 cebola grande cortada em uma pena
• 8 pimentos poblano, assados, descascados, estragados e fatiados
Molho
• ½ quilo de tomate
• 1 cebola cortada em pedaços
• 1 colher de chá de açúcar
• Sal e pimenta a gosto
Para terminar
• 1 xícara de creme
• 250 gramas de queijo fresco ralado
Preparação
As tortilhas são aquecidas, recheadas com as fatias, metade do molho e metade do queijo ralado, são embrulhadas como tacos e dispostas num prato refratário. São banhados com o resto do molho, depois com as natas e para terminar o resto do queijo ralado.
As rodelas: o azeite é aquecido numa frigideira, as rodelas e a cebola são adicionadas e deixadas até a cebola estar temperada.
O Molho: O tomate é cozido numa caçarola, com a cebola, o açúcar, o sal, a pimenta e um pouco de água, até ficar bem macio. É retirado do fogo, deixa-se esfriar um pouco, é liquefeito e coado.
Receita fácil
Em vez de fazer o molho pode-se usar 1 lata de purê de tomate temperado de 580 g.
Fonte: Desconhecido México No. 364 / junho de 2007
