Pulque foi uma das riquezas de Hidalgo durante vários séculos e deixou para a posteridade a infra-estrutura dos grandes latifúndios que hoje constituem um percurso cultural de grande atratividade.
Na região de Apan, ainda sobrevivem as estruturas de meia dúzia de haciendas pulque que nos falam da bonança de outros tempos. A cidade de Santiago Chimalpa parece uma fortaleza, com altas muralhas e torres; Possui uma capela do século XVIII e outra mais recente cuja fachada é atribuída ao arquiteto Antonio Rivas Mercado, construtor do famoso Anjo da Independência na Cidade do México.
Outra fazenda notável é a San Francisco Ocotepec, cedida em 1824 a Leona Vicario e seu marido, Andrés Quintana Roo, como compensação pelo capital que o casal doou ao movimento da Independência. San Antonio Tocha é uma das poucas fazendas que continua explorando pulque; tem um magnífico tinacal antigo e terras cuidadosamente cultivadas. A fazenda Tetlayápac possui em sua arquitetura elementos coloniais e franceses e um belo tinacal cujas paredes foram pintadas pelo famoso artista Ernesto Icaza com imagens do interior da coleção e elaboração do pulque.
No município de Epazoyucan, vale a pena visitar San Marcos, que data da época colonial, e Santa María Tecajete, com seu esplêndido capacete de vice-reinado restaurado por Rivas Mercado, assim como San Bartolomé de los Tepetates, um dos capacetes mais bem conservados que Data do século XVI, no município de Tepeapulco. No município de Zempoala, vale a pena visitar a fazenda San Antonio Tochatlaco por seu belo centro histórico e por sua decoração original.
Pulque foi uma das riquezas de Hidalgo durante vários séculos e deixou para a posteridade as infraestruturas das grandes propriedades que hoje constituem um percurso cultural de grande atratividade. Na região de Apan ainda sobrevivem as estruturas de meia dúzia de haciendas pulque, o que nos conta a bonança de outros tempos. A cidade de Santiago Chimalpa parece uma fortaleza, com altas muralhas e torres; Possui uma capela do século XVIII e outra mais recente, cuja fachada é atribuída ao arquiteto Antonio Rivas Mercado, construtor do famoso Anjo da Independência na Cidade do México.
Outra fazenda notável é a San Francisco Ocotepec, cedida em 1824 a Leona Vicario e seu marido, Andrés Quintana Roo, como compensação pelo capital que o casal doou ao movimento da Independência. No município de Zempoala, vale a pena visitar a fazenda San Antonio Tochatlaco por seu belo centro histórico e por sua decoração original.
