CHIAPAS: PARA GLOBETROTTERS COM BOM APETITE

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Junte-se a nós em um passeio fascinante por várias cidades desta entidade para desfrutar de seus inúmeros pratos, uma mistura de ingredientes e tradições pré-hispânicas e mestiças.

Não é à toa que essa jornada termina onde começou, porque é assim que geralmente acontece. Quero dizer, essa trilha culinária brotou em torno de uma fogueira de inverno, quando toda a equipe de México desconhecido Comemos chipilín e tamales cambray, como todo mês de dezembro. Por que sempre pedimos a mesma coisa? Com certeza foi também um dos pratos preferidos de muitos como nós, não propriamente de Chiapas. As 10 maravilhas de tudo estavam na moda, por que não investigar quais eram os 10 pratos favoritos dos mexicanos? E agora estamos aqui… investigando como são feitos os tamales chipilín e aprendendo mais sobre outras maravilhas gastronômicas desta terra prodigiosa.

Júbilo Tuxtleño

É dito que em Tuxtla Não há uma única família que não tenha um membro que foi músico e outro que não saiba fazer tamales. Será certo? Chegamos ao aeroporto desta capital no início da tarde de sábado e pareceu uma excelente ideia refinar os detalhes do nosso roteiro na lanchonete. O Guadalupana, um local aberto, muito agradável, com música ao vivo. Pedimos uma Parrilla Guadalupana que consistia em churrasco, bife de flanco, charque, pimentão toreado e feijão. A degustação estava em 2 × 1, então comemos um pouco e nos refrescamos antes de ir para o Parque Jardim da Marimba.

É imperdoável ir a Tuxtla e não passar pelo menos duas ou três horas curtindo o espetáculo representado tanto pelos músicos marimbísticos quanto pelo povo que assiste àquelas deliciosas noites. Turistas e locais desfrutam e sentem uma verdadeira atmosfera de festa. Achávamos que era só porque era sábado, mas nos disseram que havia música e dança sete dias por semana!

Nós apenas atravessamos a rua para encontrar o Museu da Marimba. O que mais gostei é que é interativo e dá para experimentar alguns dos instrumentos, verdadeiras joias sônicas. O mais interessante foi ver um exemplar do yolotli ou marimba de buraco, datado de 1545 e encontrado na fazenda Santa Lucía, no município de Jiquipilas. São chaves de jacarandá de 62 cm de comprimento que são colocadas 10 cm acima de um buraco no chão, que serve como ressonador. No museu também aprendemos que Marimba é um nome de mulher na África, e como esse instrumento tem suas raízes naquele continente, é lógico que tenha sido chamado assim. Em poucas horas, percebemos que a marimba continua dando identidade e unidade ao povo de Chiapas e conseguiu nos contagiar com sua alegria, pois voltamos para a festa ao lado do quiosque até tarde da noite.

Nossos anfitriões então nos levaram a um dos restaurantes mais tradicionais da cidade e talvez do estado, The Pichanchas. Realmente é muito especial porque resume a alegria, a cor, o bom humor e a excelente gastronomia do povo de Chiapas. Do teto pendem sinos que você deve tocar para comemorar a saída do pumbo, um drink feito com abacaxi, água mineral, vodka, xarope natural e muito gelo servido em bule ou tecomate, a partir daí se começa a se definir. Gabriel, nosso garçom, nos explicou o cardápio e sugeriu um daqueles pratos onde um pouco de tudo vem para provar: tuxtlecas, turulas, salpicón, queijo fresco, charque, presunto de San Cristóbal, linguiça, cochito e pictes. Enquanto todas essas iguarias desfilavam, o balé folclórico se exibia no centro do restaurante, que parece um pátio daquelas antigas e belas casas do sudeste. Foi uma noite adorável.

Os segredos da Vicenta

O viajante “Pro” não deixa a primeira impressão e sabemos nos reservar para momentos especiais. Vocês podem estar se perguntando o que quero dizer ... porque poderíamos ter "entrado" nos tamales chipilín de Tuxtla, mas nããão, tolos ("qualidade" que se adquire na prática constante de ir aqui e ali), Queríamos ir à casa de um especialista para aprender também a fazê-los, embora a chipilin (Crotalaria longirostrata) seja um pouco difícil de encontrar fora de Chiapas, pois é uma leguminosa herbácea com folhas médias de cor verde claro e sabor agradável que só cresce na região.

Quando nos mudamos para Comitán de Domínguez e nos fizeram notar que esta erva é usada para muitos guisados como a sopa de chipilín com bolita ou a sopa de feijão com chipilín (que também tem carne de boi ou de porco), eu estava me lembrando de uma citação de Um de nossos colaboradores, Jaime Bali, “Olhar o Comitán de las Flores sem conhecer sua história representa um risco que todo viajante que se preze não deve correr. É obrigatório saber que esta bela cidade foi fundada no século XVI por Pedro Portocarrero, e que bem poderia ter sido, até hoje, a capital do estado. Embora a história e o decorrer do tempo tenham tirado esse privilégio de Comitán, a verdade é que ele acumulou outros prêmios graças a uma série de eventos relacionados ao que Alejo Carpentier chamou de real maravilhoso ”.

Nisso chegamos à porta da senhora Vicenta Espinosa, que nos convidou sorridente a entrar e fomos direto para a cozinha, pois ele já tinha todos os ingredientes prontos para nos ensinar a fazer tamales chipilín. Contou-nos que esta receita tem passado de geração em geração e que tem procurado dar-lhe um toque próprio, o que a tornou famosa em Comitan, porque os pedidos do dia não demoram a chegar. Um dos detalhes mais importantes que a Vicenta manipula, diferente da receita que demos na edição 371, é que ela mesma ferve o milho com limão e leva para moer, com isso ela prepara a massa em casa. Em seguida, testemunhamos quase todo o processo e fizemos alguns tamales com ela. Ele já tinha alguns prontos para nós, recém saído da panela e nos convidou para esta iguaria servida com um molho apimentado muito bom que ele fez com tomate cozido e misturado, coentro e pimenta habanero (1 chili para cada 10 tomates, se não quiser muito picante) . Na mesa dele desfrutamos de sua companhia e do sabor dos tamales e, acredite, eles derreteram na boca! O sabor era delicado, o equilíbrio perfeito de ingredientes, textura macia, simplesmente espetacular.

San Cristóbal, seus bairros, seu sabor

Felizes por ter alcançado nosso objetivo principal, mudamos para San Cristóbal de las Casas. Sempre acreditei que chegar à noite aos destinos tem uma magia especial, é uma recepção sutil, velada e um tanto misteriosa. Dá um sabor interessante à viagem.

Depois de caminhar um pouco e curtir o clima incomparável dessa Cidade Mágica, entramos em um lugar que amamos, o bar Revolução. Pode ser considerado indispensável. De verdade. Está no Caminhante principal (muito confortável e perto de toda a ação), o ambiente é aconchegante, a comida é muito boa e com preços excelentes, e o melhor é que se apresentam diariamente dois grupos (de segunda a domingo, jazz, salsa, reggae, blues , de todo). Eles passam pelo menos três horas muito divertidos e você pode até dançar. O hotel confortável Casa antiga era nossa morada fugaz, caímos exaustos.

No dia seguinte, o sol revelou o que antes da Colônia era o Vale do Jovel, com aquelas montanhas e aquela neblina matinal que lhe confere uma dimensão especial e que tanto lembrava os colonizadores do norte da Espanha. Desde então, esta cidade manteve seus bairros bem definidos: Guadalupe, Mexicanos, El Cerrillo, San Antonio, Cuxtitali, San Diego e San Ramón. Outra herança colonial são suas pequenas praças com suas igrejas de bairro. Tudo lindo e digno de admiração. San Cristóbal é um dos poucos lugares que recomendo caminhar centímetro a centímetro e de vez em quando parando para comer uma panqueca de milho, uma torta de maçã, um sorvete ou um pedaço de pão, tão especial nesta área. Outra boa recomendação para comer é o restaurante Jardins de San Cristóbal, na estrada que vai a San Juan Chamula, a sua localização é um dos seus benefícios, pois é uma propriedade muito bonita com excelentes vistas e está a caminho das aldeias Tzotzil e Tzeltal. Lá provamos algumas especialidades crioulas como sopa de pão, cochito assado, língua de amêndoa e pepita com carne seca.

Chiapa de Corzo: outro prato forte

Passamos alguns dias em "San Cris", mas o Grijalva estava nos chamando com força, então seguimos para Chiapa de Corzo. Lá a caminhada obrigatória é o tour do Parque Nacional Sumidero Canyon. Os barcos saem do cais o dia todo.

Nesta pitoresca cidade de alta e úmida temperatura e ares renascentistas, mudéjar e barrocos, também há muito bons lugares onde se pode saborear a comida regional. Um exemplo é A torre do sino, onde nos trataram com excelência e provamos a sopa de macarrão com ovo cozido, banana e passas, o menudo de carne ao molho de fígado e ervas aromáticas, o charque com chilmol, tudo acompanhado de queijo Rayón fresco. Depois, mais tarde e depois de percorrer o centro da cidade e subir às ruínas da primeira igreja de San Sebastián, padroeira da cidade, nos encontramos A lâmpada, um bar a um passo do cais. Descobrimos que é o paraíso!

Mais horas para o ZooMat

No regresso a Tuxtla literalmente "entramos" nos quartos do hotel para recuperar energias e agora, no dia seguinte, vamos para a reserva de mais de 100 hectares, El Zapotal, lar de centenas de animais que vivem em condições semelhantes ao seu habitat natural. Sugerimos que você faça o passeio com calma e aproveite este zoológico, classificado pela revista Animal Kingdom como “o melhor da América Latina”.

Estou apaixonada por tudo que cresce em Chiapas, pelo verde que enche o seu olhar de uma vez, com suas alegres cachoeiras e lagos que surpreendem com matizes irreais; de seus rios e cada uma das plantas que enriquecem suas margens; Amo o rugido do saraguato e quero que o som da selva cuide da minha cama para recolher os melhores pensamentos antes de fechar os olhos. Mas agora também estou conquistado pelos seus sabores e aromas da cozinha, que nada mais é do que uma das muitas virtudes do povo de Chiapas, outra que eles dão ao máximo.

5 essenciais em Chiapas

-Dança no Marimba Park, em Tuxtla.
-Tome um copo de tascalate frio.
-Visite o cemitério e as ruínas da antiga igreja de Sao Sebastiao em San Juan Chamula, além de sua atual igreja, famosa em todo o mundo.
-Consulte um "botão de pressão" no Museu de Medicina Tradicional Maia em San Cristóbal.
-Compre lindo têxteis em San Lorenzo Zinacantán.

O abc da comida de Chiapas:

-Cirmol: molho de tomate cozido, moído e misturado com pimenta, cebola e coentro.
-Cochito: porco na marinada.
-Salsichas: concentram-se nas cidades altas, como San Cristóbal e Comitán, com destaque para os chouriços, linguiças, presuntos e longanizas.
-Pepita com carne seca: ensopado principal em festas especiais ou na Feira de Janeiro de Chiapa de Corzo. É feito a partir de sementes de abóbora moídas com especiarias com carne seca (carne seca em tiras e salgada).
-Picte: tamale de milho com sabor doce.
-Posh: destilado de cana-de-açúcar.
-Pux-xaxé: ensopado com pedaços de vísceras de vaca, decorado com uma toupeira de tomate, pimenta malagueta e massa de milho.
-Sopa de pão: camadas de pão e legumes, banhadas em caldo temperado com especiarias, destacando-se o açafrão.
-Tascalate: pó de milho torrado moído, urucum, canela, açúcar que se prepara com água ou leite.
-Túrula: camarão seco com tomate.
-Tuxtleca: carne cozida com limão.
-Tzispolá: caldo de carne com pedaços de carne, grão de bico, repolho e várias pimentas.
-Zats: lagarta de uma borboleta noturna conhecida nas Terras Altas de Chiapas. É fervido com água e sal. Eles são escorridos e fritos com banha. Eles são comidos com tortilla, limão e pimenta verde.