Uma deliciosa receita para preparar a toupeira negra de Oaxaca ...
INGREDIENTES
- 1 peru grande ou 3 galinhas, cortadas em pedaços
- 2 cebolas grandes
- 3 dentes de alho
Para a toupeira:
- 250 gramas de pimenta chilhuacle preta
- 250 gramas de pimenta chilhuacle vermelha
- 250 gramas de pimenta mulato
- 250 gramas de pimenta mexicana pasilla
- 2 tortilhas queimadas
- as sementes das pimentas
- 1 quilo de banha
- 2 cebolas grandes, cortadas
- 1 cabeça de alho grande
- 2 bananas descascadas
- 300 gramas de pão de gema
- 100 gramas de sementes de gergelim torradas
- 100 gramas de amendoim torrado
- 100 gramas de nozes
- 150 gramas de amêndoas
- 100 gramas de semente
- 100 gramas de passas
- 2 quilos de tomate
- 1 quilo de miltomato (tomate verde)
- 1 colher de chá de noz-moscada
- 1 pau de canela
- 1 colher de chá de orégano
- 1 colher de chá de tomilho
- 1 colher de chá de manjerona
- 1 colher de chá de anis
- 1 pitada de cominho
- 5 cravos
- 5 pimentas gordas
- 100 gramas de açucar
- 6 folhas de abacate torradas
- 250 gramas de chocolate metate
- Sal a gosto
PREPARAÇÃO
O peru ou o frango são cozidos com água a cobrir, com a cebola, o alho e o sal a gosto. Os chili peppers são torrados, abertos e descaroçados, as sementes são separadas e estas são torradas até serem queimadas; em seguida, são colocados de molho em água para que não se tornem amargos e escorram. As pimentas são embebidas em água bem quente, escorridas e deixadas de molho por 30 minutos em água fria. Ao meio da manteiga quente junte a cebola e o alho e junte as bananas cortadas, o pão de gema, o gergelim, o amendoim, as nozes e as passas. O tomate é fervido junto com o tomate com sal e água para cobrir. Eles são liquefeitos e coados.
Os pimentões são moídos junto com as sementes e as tortilhas queimadas, são coados e misturados com os fritos previamente e os temperos. Em uma caçarola grande, coloque o resto da manteiga e frite essa mistura ali, acrescente o tomate e os tomates moídos e coados, um litro do caldo onde o peru foi cozido e deixe temperar por 20 minutos, acrescente o chocolate, o O açúcar, o resto do caldo e as folhas do abacate, fervem por pelo menos uma hora em fogo baixo, mexendo sempre para não grudar. Adicione os pedaços de peru e ferva por mais 15 minutos. Antes de servir, retire as folhas de abacate.
APRESENTAÇÃO
É servido na mesma caçarola em que foi cozido, acompanhado de feijão frito, arroz vermelho e tortilhas quentinhas.
