Por sua posição geográfica, o estado de Puebla ocupa um lugar especial na história - e na gastronomia! - de nosso país por sua invejável riqueza.
Desde tempos imemoriais, foi a rota obrigatória entre o centro do México e a costa do Golfo. Os homens de Moctezuma percorriam seu território em busca de conquistas, com o objetivo de ampliar sua influência política e econômica. Nele encontraram os mais diversos produtos por estarem localizados em uma região onde coexistem diferentes climas e grande diversidade de etnias.
Em seu ambiente, a paisagem é modificada dependendo da região, seja Mixtec, Huasteca ou Serrana, ou os extensos vales que produzem polque e milho.
À imensa quantidade de pratos originários daquela região, nos quais se evidencia a arte gastronômica dos povos do antigo México, soma-se o imaginário gastronômico surgido na época colonial.
Nasceu assim a mesa Puebla, expressa na tradição e nos costumes da cidade de Puebla de los Ángeles, na qual se soma aos pratos o ambiente único da famosa “cozinha” de Puebla, onde não podem faltar objetos e objetos de madeira. argila, bem como os elegantes talheres Talavera.
É por isso que quando a fortuna nos leva ao lugar onde a magia da comida de Puebla se encontra e provamos o sabor de seus deliciosos petiscos, como chalupas, pinizcadas, esquites, peneques, picadas, quesadillas, tamales, tacos, tamaletes, tlacoyos, tostadas, tortilla chips, chilaquiles, enfrijoladas, garnachas, gorditas, memelas, mole de olla, chilemole, pudim de milho com fatias, molotes, flautas, enchiladas, ponteduros, pozole, milho torrado ou cozido, atoles, fritos e flocos, todos eles feitos À base de milho, confirmamos que é mesmo um menu invejável em qualquer parte do mundo. Se juntarmos a tudo isto os chiles recheados de capones, os chiles en nogada, a toupeira conventual, a mancha da lareira, o pipián, o cuitlacoche, o rompope, as lágrimas do bispo, as pastas de amêndoa, as panquecas de Santa Clara e os famosa batata-doce Poblano, não podemos deixar de reconhecer que, no México e em todo o mundo, falar de comida mexicana é sinônimo de comida Puebla.
Quatorze tortilhas
Este é o nome de um vinho verde que é feito na Sierra Puebla, que é feito com quatorze ervas digestivas diferentes. Num festival na França conquistou o primeiro lugar em licores do gênero, com o nome de “Licor de Delicias”.
