Barón Balché é uma das empresas vinícolas mais prestigiadas do Vale Guadalupe, México, no segmento de vinhos de alta qualidade. Nós convidamos você a conhecê-lo.
Como começou Barón Balché?
Era 1997, ano em que o furacão Paulina devastou partes de Guerrero e Oaxaca, e o fenômeno El Niño fez nevar em Guadalajara pela primeira vez desde 1881.
Mais acima, longe dos eventos anteriores, na Península da Baja California, Juan Ríos meditava sobre o que faria com 32 hectares de vinhedos que havia adquirido no Vale do Guadalupe. Ríos cultivava cereais no Vale Mexicali e comprou o vinhedo por causa de sua paixão por plantações.
As vinhas estavam deterioradas e a terra endurecida; tudo mostrou a aparência sombria de abandono. Mas Ríos era um homem com experiência na área e sabia que com esforço e dedicação tudo ficaria verde em pouco tempo.
O empresário começou a trabalhar muito, pensando mais na produção de vinho como hobby do que para fins comerciais, e com a chegada do novo milênio, surgiram as primeiras garrafas de um caldo fraco, que estava prestes a ser sua estreia e despedida na viticultura.
A vinha recebeu várias melhorias, incluindo novas castas e um sistema de irrigação gota a gota. O processo de controle de qualidade recebeu atenção especial. A primeira nova cepa de Barón Balché foi firmemente plantada.
Como a vinícola se desenvolveu?
Juan Ríos começou a pensar grande ao perceber que faltava ao mercado mexicano vinhos nacionais que pudessem competir honrosamente com os da Espanha, França, Itália, Chile e o americano da Califórnia.
Em 2000, o enólogo Víctor Torres aderiu ao projeto, a adega subterrânea começou a ser construída e a aquisição de equipamentos para a produção de vinhos de alto padrão.
A Ríos pensava no segmento de mercado formado por consumidores experientes e exigentes. O produto tinha que ser ideal para os olhos, nariz e boca.
Em 2001, a primeira grande safra foi produzida, consistindo de 2.500 garrafas dos rótulos Rincón del Barón e Balché, que foram colocadas em restaurantes selecionados, bares de vinho e lojas na Baja California e na Cidade do México.
Em 2003 surge o rótulo Barón Balché, primeiro grande emblema da casa. O balché é uma leguminosa com a qual os maias preparam uma bebida fermentada desde os tempos pré-hispânicos; anteriormente era servido a indivíduos de alto escalão.
Na adega estavam cientes da qualidade do seu produto, mas sabiam que um bom vinho pode facilmente estragar-se durante o armazenamento, manuseamento e serviço do comprador.
Foi assim que a wine house se propôs a visitar os seus principais clientes, ministrando cursos para funcionários relacionados com o vinho em hotéis, restaurantes e adegas. Um aprendizado que agora é apreciado por todos os envolvidos no mundo do vinho mexicano.
Atualmente, a produção de Barón Balché é da ordem de 20.000 caixas por ano, em 18 rótulos, sendo 14 tintos, 3 brancos e um clarete.
A pedido da mesma clientela, a casa abriu o Restaurante Tahal, no qual os utilizadores recebem conselhos para harmonizar a sua comida com o Balché mais adequado. Da mesma forma, existe um projeto para aumentar a produção para 50 mil caixas / ano.
Quais são seus melhores vinhos?
Barón Balché tem 3 linhas de vinhos: Rincón del Barón, Barón Balché e Balché Premium. Na lista Rincón del Barón, destaca-se o rótulo Mix of Reds, produto da união das uvas Malbec, Cabernet Sauvignon, Grenache e Carignan, nas proporções 60/20/10/10.
Este vinho é fresco e persistente na boca, com taninos agradáveis, é recomendado para acompanhar pratos de intensidade ligeira a intermédia. Os outros representantes desta série são o Double Blanc e a Clarette.
Na linha que leva o nome da casa, destaca-se o Reserva Especial, um caldo de cor rubi intensa com tons granada. Deixa no nariz aromas de frutas e vegetais, onde se destacam figo, ameixa, ervas finas, nozes, café e eucalipto.
Na boca, o Reserva Especial é elegante, com taninos finos e bem equilibrados, oferecendo sabores de alcaçuz, pimenta e vestígios de tabaco. Acompanha bem cordeiro, bife de flanco e queijos Brie, Gorgonzola, cabra e Edam.
A série Balché Premium, orgulho da casa, conta atualmente com 8 marcas, das quais 2 estão no auge: a Balché Cero Premium e a Balché Tres Premium.
Como são esses dois vinhos?
A Balché Cero Premium é 100% Nebibiolo, uma uva que lhe confere a sua cor vermelho ameixa, com toques rubi. Estagiou 4 anos em barricas de carvalho francês de grão fino e deixa no nariz aromas intensos e expressivos a baunilha, especiarias, ameixa preta, café e tabaco.
Na boca apresenta-se seco, com taninos elegantes e acidez intermédia, deixando um final de boca a trufas e tabaco. É um excelente companheiro para leitão, cabrito, carnes de caça e queijos como Provolone, Chedar e Azul.
Possui graduação alcoólica de 13,8 ° e potencial de armazenamento de 12 anos, recomendando seu consumo em um período de 7 a 10 anos.
O Balché Tres Premium é um vinho tinto granada com traços azuis. É 100% Merlot e envelheceu 44 meses em barricas. Apresenta aromas de amoras e pimenta doce, deixando notas de fumo, violetas, trufas e couro.
É um caldo vigoroso e aveludado com um final harmonioso, deixando um gosto a ameixa e menta. Está excelentemente associado a borrego, bife, frango ao molho e peixe.
Esses dois rótulos Premium Barón Balché custam US $ 2.900 por garrafa.
Todos os vinhos estão perto de 3.000 pesos?
Não. Na linha Premium, a Barón Balché tem várias marcas a US $ 1800, como a Balché 2012 Premium. Este é um vinho tinto-púrpura com tons roxos, que deixa no nariz aromas a frutos pretos, cacau e tabaco, proporcionando no final azeitonas pretas.
O Balché 2012 Premium é untuoso e bem equilibrado em álcool, taninos e acidez, fazendo um bom acompanhamento com codornizes, costeletas, toupeiras, queijos de cabra, charcutaria e alimentos pouco condimentados.
Outro excelente produto da Bodega Barón Balché é o Dulché, que custa US $ 750. É um tinto rubi brilhante para acompanhar com primor queijos, bolos, frutas em calda e outras sobremesas.
O 2012 Auro e 2013 Spiral estão marcados em $ 310. O primeiro é um caldo dourado claro com bordas de palha, feito 100% com Chardonnay. Na boca é fresco e intenso, sendo um agradável companheiro de sobremesas e queijos como o Camembert e o Edam.
Spiral 2013 é outro vinho branco limpo com traços esverdeados. Apresenta aromas a ananás e melão verde, com notas de azeitona e pêssego. Suas possibilidades de emparelhamento incluem mariscos, ostras, ostras e queijos de cabra.
Outros bons vinhos tintos da casa, como Hunab-Ku, ZF e GC, custam US $ 580.
Os vinhos Barón Balché ganharam algum prêmio?
Entre 2003 e 2016, os vinhos de Barón Balché ganharam 27 medalhas no Concurso Internacional Ensenada Tierra del Vino, um prestigioso evento realizado anualmente na charmosa cidade de Baja California. Destas 27 medalhas, 23 são de ouro e 4 de prata.
Alguns rótulos Barón Balché foram premiados no concurso Ensenada, incluindo o clássico Balché, as reservas especiais, os brancos e os vinhos de uvas dedicados, como vários Zinfandel, Tempranillo e Grenache - Cabernet.
No evento de 2006, o Balché Uno Premium 2004 obteve a grande medalha de ouro ao se classificar em primeiro lugar como o melhor vinho tinto mexicano na degustação do dia 7.
Como está o restaurante?
Barón Balché não pretendia se aventurar no segmento alimentar além de acompanhar degustações, mas os próprios clientes da vinícola começaram a expressar a comodidade de ter um lugar para harmonizar bons vinhos da casa com alta gastronomia. .
Foi assim que em 2014 abriu as portas o Restaurante Tahal, uma casa bonita e acolhedora com um ambiente rústico, com predominância de madeira, tijolo e ferro forjado, o que dá um espaço de modernidade nas fotografias de decoração.
O restaurante é abastecido com vegetais, ervas aromáticas e outros produtos vegetais, provenientes da horta orgânica que convive com a vinha.
No El Tahal você pode desfrutar de um suculento corte de carne e peixe fresco do dia comprado em Ensenada. Merecem destaque o presunto de borrego e a defumação a frio, a maturação e o envelhecimento.
Em língua maia, "Tahal" significa "Cozinhar" e isso é precisamente o que eles fazem muito bem nos fogões de Barón Balché.
Durante a sua visita ao Restaurante Tahal, entre outras opções, poderá pedir ostras frescas, um ceviche ou um carpaccio de costela envelhecida, adornando a mesa com uma salada verde da horta.
Como pratos principais sugerimos o Rib eye com 60 dias e o Rib de borrego com 30 dias de maturação. Se estiver no mar, peça o peixe do dia.
Também os rapazes da "pizza" têm várias alternativas, como a Pizza Tahal; o de polvo, chouriço, cebola roxa e jalapeño e os três queijos, além dos clássicos.
Não se preocupe com os vinhos, o pessoal do restaurante recomendará a melhor seleção de brancos ou tintos para fazer a combinação certa com sua comida.
Posso participar de uma degustação?
Claro que sim. O Barón Balché dispõe de 5 pacotes de degustação, para que possa escolher o que melhor se adapta ao seu gosto e orçamento. Todos os pacotes incluem um passeio pela vinha, uma visita à zona da adega, uma conversa com o enólogo da casa, Oscar Delgado Rodríguez, e uma prova dos vinhos incluídos no plano escolhido.
O Pacote A é o mais barato, com preço de $ 130 por pessoa. Esta opção inclui 4 vinhos: Double Blanc, Clarette, Mix de Reds e Zinfandel.
No Pacote B, que custa US $ 180 por cabeça, os 4 vinhos para degustação são Spiral, GC, TC e ZF. O pacote C é de R $ 300, ao contemplar os vinhos Mezcla de Redtos, TC, Reserva Especial e Balché.
O Pacote D é para um mínimo de 8 pessoas e inclui 3 vinhos, Balché Uno, Dos e Siete, a um custo de $ 550. Por fim, o pacote E, o mais exclusivo, ao preço de US $ 750, permite degustar o requintado Balché Cero, além do Balché Seis, Siete e 2012.
O Barón Balché atende o público degustador todos os dias, das 8h às 20h, e as degustações duram aproximadamente 25 minutos.
Grupos de mais de 20 pessoas devem reservar com antecedência. Para sua comodidade, você pode marcar sua degustação preenchendo um questionário simples no site do Barón Balché (https://baronbalche.com/).
Posso casar no Barón Balché?
Se quiser prosseguir com estilo e em duas etapas, pode primeiro fazer o pedido de uma mão e depois casar; a população de Barón Balché fará tudo para que estas celebrações sejam inesquecíveis. Você também pode comemorar aniversários, realizar eventos corporativos e qualquer outra reunião social ou de negócios.
Barón Balché aceita encomendas para até 200 pessoas em área coberta e até 3.000 em área aberta. Existem quatro opções de menu para eventos: 5 pratos ou cursos, 4 pratos, 3 cursos e menu informal.
O menu de 3 pratos inclui: 1T: salada de jardim com salada cítrica / 2T: frango recheado com espinafre com queijo e vegetais / 3T: torrada de costela. O prato de 4 pratos é à base de ceviche, polvo grelhado, codorniz e costela envelhecida.
O menu de 5 pratos inclui: 1T: sopa de couve-flor assada / 2T: tártaro Nova York envelhecido / 3T: torrada de costela / 4T: costela envelhecida com purê de cebola e vegetais de jardim assados / 5T: strudel de maçã.
O menu informal inclui duas possibilidades: uma paella ou cordeiro cozido 5 horas e acompanhamentos.
Pronto para conhecer Barón Balché? A vinha e a adega estão localizadas no Ejido El Porvenir, Valle de Guadalupe. Boa visita!
