Enchiladas, queijos e zacahuil (tamale grande) é a culinária que identifica o estado de San Luis Potosí (do Altiplano ao Huasteca)
Como na maioria dos estados da República Mexicana, a influência da culinária espanhola é evidente na comida de Potosí, embora regionalmente encontremos variações marcantes entre os pratos do Altiplano, da Zona Média e da Huasteca, em grande medida. devido às diferenças de clima e vegetação.
No Altiplano, zona fria, há pratos tão originais como os feitos com cabochão, que são as flores biznaga; ricos queijos de vários tipos de leite de vaca e cabra, e uma alta produção de doçaria láctea, como as maravilhosas sevilhanas e as glórias das sevilhanas de Matehuala, a cajeta de Venado e os famosos chocolates Costanzo, muito apreciados e eles são vendidos a granel.
Nos movimentados restaurantes da capital, como La Virreina e La Gran Vía, encontramos o Potosino Fiambre, de pai espanhol e mãe mexicana; as conhecidas Potosino Enchiladas feitas com massa de enchilada e recheadas com queijo e molho de tomate, e as Potosino Tacos, recheadas com queijo, guarnecidas com batatas, cenouras, alface e pimentos em conserva.
Ao descermos à Huasteca, na Zona Média (Río Verde), vemos pratos como as Enchiladas do Rio Verde, sempre servidas com um pedaço de frango de carne escura e banhadas com um saboroso molho de tomate; Aqui os doces mudam e encontramos os smoothies de amendoim, que são piloncillitos misturados com gergelim (mas se quiser mais finos, com nozes e passas variadas), e as chancaquillas, panquecas feitas com açúcar mascavo e abóbora torrada.
Na Huasteca, os pratos à base de peixe e marisco são incomparáveis; Temos, por exemplo, o negrito (um peixe da região) cozinhado de mil maneiras; acamayas, uma espécie de camarão de água doce, e as majestosas saladas de palmito, que na região crescem como uma praga, e os queijos bolinhos com recheio de natas? Não podemos esquecer o gigantesco zacahuil, um pamonha que pode pesar até 30 quilos, que é recheado com lombo de frango e porco e envolto em papatla e folhas de bananeira, e depois assado no forno a lenha durante a noite.
Tudo isso e muito mais você encontrará neste belo estado; Se gosta mesmo de boa cozinha, não deixe de a visitar, garantimos que ficará agradavelmente surpreendido.
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