O México é um país com uma cultura muito rica e cheia de nuances. Com belas tradições que revelam a influência das culturas pré-colombianas e europeias que chegaram ao continente no século XV.
Um dos elementos em que a diversidade cultural do México é mais apreciada é a sua gastronomia. Nos vários pratos nota-se uma cor impressionante, um tempero requintado e um sabor imbatível.
Aqui está uma lista dos 15 pratos tradicionais mais representativos da culinária mexicana que você deve experimentar.
1. Chile em Nogada
Delicioso prato originário do estado de Puebla, fiel representante dos sabores da culinária mexicana.
Sua apresentação é linda, muito bem pensada para representar as cores da bandeira mexicana: verde, branco e vermelho.
É preparado tomando uma pimenta poblano e recheando-a com um guisado que pode ser feito de vaca ou porco, misturado com algumas frutas como abacaxi, maçã ou pêra. O pimentão é coberto com nogada (molho feito com nozes), a romã é colocada por cima e enfeitada com salsa.
2. Enchiladas
A enchilada ocupa um lugar privilegiado entre os pratos tradicionais mexicanos, em que a tortilha de milho também tem destaque por ser ela que envolve todo o rico sabor que este delicioso prato esconde.
Este prato é muito fácil de preparar. Você só vai precisar de uma tortilla de milho com algum recheio (geralmente um guisado preparado com frango, carne ou feijão) e por cima as enchiladas são cobertas com molho de pimenta e, às vezes, queijo.
Por fim, é levado ao forno para gratinar o queijo com o molho de pimenta. Agora é só curtir essa delícia.
Um fato muito interessante é que existem muitas variedades de enchiladas, como a suíça, em que o queijo substitui o creme de leite; ou a da toupeira, que é banhada em pimenta poblano.
3. Tacos
O taco é o embaixador por excelência da gastronomia mexicana. Em todas as partes do mundo é reconhecido e muito apreciado. Qualquer bom restaurante mexicano deve ter uma variedade de tacos em seu menu.
Consiste em tortilhas de milho finas, que são dobradas ao meio e podem conter vários recheios.
Existem bovinos, suínos ou de frango e mesmo aqueles que são puramente vegetarianos. Eles são consumidos acompanhados de vários molhos como guacamole ou molho vermelho feito de pimenta.
Tacos com ingredientes diferentes são servidos em várias regiões do México. Por exemplo, na Baja California, é comum encontrar tacos recheados de peixe ou frutos do mar.
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4. Quesadillas
Este é um prato tradicional que não falta nas mesas mexicanas.
É uma tradicional tortilha de milho (também pode ser feita de farinha de trigo) que se dobrada ao meio e recheada com queijo para depois ser grelhada, derretendo seu interior.
A quesadilla é estritamente queijo, embora tenham surgido versões com recheio de carne, frango ou vegetais.
5. Huarache
Este prato tradicional lembra a cultura pré-hispânica pelo fato de em sua apresentação se assemelhar aos “huaraches”, peça do calçado que os aborígenes usavam.
É um prato relativamente jovem, pois, segundo quem investigou as suas origens, tem 75 anos. Porém, em tão pouco tempo, conseguiu conquistar seu lugar entre os pratos tradicionais mexicanos.
Consiste em uma tortilha de milho espessa e alongada que é coberta com vários coberturas, entre os quais se destacam queijos, legumes, feijão e guisados à base de carne bovina ou suína.
Devo esclarecer que o cobertura Depende do gosto de cada um.
6. Guacamole
Suas origens são pré-hispânicas. Seu nome vem de ahuacatl (abacate) e molli (toupeira ou molho).
É um ingrediente que não falta na mesa e é reconhecido mundialmente (pelo seu sabor e versatilidade) como um digno representante da gastronomia mexicana, apesar de não ser um prato em si, mas um acompanhamento.
É utilizado para acompanhar guisados, tacos, burritos ou simplesmente para comê-los com nachos.
É constituído por um molho espesso cujo ingrediente principal é o abacate, o que lhe confere a sua cor verde característica. As receitas são várias, mas a original inclui (além do abacate): pimentão verde, tomate, cebola, suco de limão, coentro, alho e sal.
As variações podem ser preparadas adicionando vegetais e até frutas.
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7. Chilaquiles
Este é um prato que funciona bem para um lanche ou para um bom café da manhã.
É feito de pototos, que são tortilhas de milho crocantes, pequenas e cortadas em triângulos (hoje chamados de nachos), acompanhados de molhos de pimenta vermelha ou verde.
É comum terem outros acompanhantes como frango, boi ou porco, chouriço, queijo, ovo, feijão, entre outros. Imprescindível em festas e reuniões devido à sua simplicidade e rapidez na preparação.
8. Burritos
Ele é outro dos embaixadores da gastronomia mexicana no mundo. Existe alguma controvérsia sobre a origem do termo. Uns dizem que vem do estado de Guanajuato, outros que seu nome deve-se ao fato de seu formato se assemelhar aos pacotes carregados por burros.
A versão mais aceita é a que credita o nome ao senhor Juan Méndez, que os vendeu durante a Revolução Mexicana.
A aceitação do povo foi tão grande que o Sr. Méndez comprou um burro para poder transportar a grande quantidade de pedidos, então os clientes passaram a chamá-los de "burritos".
Consiste em uma tortilha de farinha de trigo rala, enrolada em formato cilíndrico, que é recheada com grãos mistos e carne assada. Você também pode trazer vegetais.
As receitas são muito variadas, embora sempre incluam feijão no recheio. Estes podem ser acompanhados por muitos outros ingredientes.
9. Tamales
Prato representativo da gastronomia mexicana. O pamonha está presente nas festividades, principalmente no Dia da Candelária, no dia 2 de fevereiro de cada ano.
É feito de fubá recheado, embrulhado em palha de milho e cozido no vapor.
O preenchimento pode variar de acordo com a região do país. Por exemplo, na Baja California costuma-se recheá-los com carne de frango, azeitonas, azeite e passas; nos estados do norte, o recheio é feito de tiras de carne e molho de pimenta seca.
10. Peixe Zarandeado
Tem sua origem na ilha de Mezcaltitán, pertencente ao estado de Nayarit, embora seja consumida ao longo da costa do Pacífico.
Apesar da grande quantidade de peixes que se pode encontrar em Nayarit, o ideal para este prato é o pargo, pois tem pouca gordura e não perde a secura quando colocado na grelha.
O preparo consiste em temperar o peixe com suco de limão, alho e outras especiarias. Antes de colocar na brasa, deve ser envernizado com uma mistura de mostarda, maionese, pimenta e molho de soja. O resultado é uma iguaria com uma mistura de sabores imbatível.
11. Cochinita Pibil
Tem sua origem no estado de Yucatán. É preparado desde a época da conquista e tem-se mantido ao longo dos anos como um dos pratos tradicionais representativos desta zona do país.
A cozinha tradicional envolve o uso de forno de barro, o que contribui para dar o sabor peculiar que este prato possui.
Antes de levar a carne de porco ao forno, deve ser marinada com achiote e envolvida em folhas de bananeira. O acompanhamento tradicional para este delicioso prato são cebolas vermelhas com laranja azeda e pimenta habanero. Da mesma forma, pode ser servido com arroz branco e tortilha de milho.
É um prato delicioso. Se a cozedura for feita pelo método tradicional, o sabor será antológico.
12. Pozole
Tem sua origem na época pré-hispânica. Seu nome vem da palavra nahuatl pozolli, que significa "fervido". E não há palavra que se encaixe melhor neste prato, pois é basicamente um caldo fervido.
É preparado com grãos de milho da variedade cacahuacintle, que são previamente submetidos a um tratamento com hidróxido de cálcio para perder a casca que os recobre. Mais tarde, são lavados e cozidos novamente até estourarem.
O caldo, além do milho, tem carne de vaca ou frango e é temperado com outros ingredientes como cebola, limão, rabanete ou abacate.
Existem diferentes variedades de pozole, Tudo vai depender do que você tem: pozole vermelho, com pimenta guajillo; pozole branco, preparado apenas com o caldo de carne e milho; por fim, pozole verde à base de tomate.
É um prato delicioso do qual os mexicanos se orgulham, e com razão, já que seu sabor é excepcional.
13. Tlacoyos
É um prato tradicional mexicano que, como muitos, é um vestígio dos tempos pré-hispânicos.
O milho é o protagonista deste prato. Trata-se de uma omelete grossa feita deste cereal, de formato oval, que é recheada com vários ingredientes, dependendo do gosto de cada pessoa. Pode ser recheado com feijão ou favas cozidas, entre outros.
Para servir, pode-se colocar por cima um complemento como um guisado, legumes ou molho de pimenta.
14. Carnitas
É um dos pratos mais comuns e versáteis da comida mexicana. Pode ser servido de várias formas e com uma grande variedade de acompanhamentos.
É preparado com carne de porco frita na própria banha, de preferência em tachos de cobre. Antes de cozinhar a carne, ela é temperada com sal e tequesquite. Depois que a carne é cozida, uma mistura que pode conter suco de laranja, leite, água e cerveja é adicionada à panela.
Podem ser servidos em tacos e fajitas, acompanhados de molhos tradicionais como guacamole ou molho de pimenta.
15. Toupeira
A toupeira é um dos máximos representantes da gastronomia mexicana. É conhecida dentro e fora do México como uma excelente opção para criar deliciosos pratos nos quais é protagonista.
A receita original da toupeira tinha pelo menos 100 ingredientes, embora hoje não haja tantos. Entre esses ingredientes podemos citar: vários tipos de pimenta, tomate, capim sagrado, abacate, massa de milho, chocolate e amendoim, entre outros.
A toupeira é usada principalmente para cobrir carnes como frango, peru ou porco. Deve ser como uma pasta homogênea e densa de cor escura.
Aqui você tem apenas uma amostra dos melhores pratos tradicionais da culinária mexicana, uma das mais reconhecidas do mundo.
Com sabor e tempero inconfundíveis, faz com que se apaixone por quem o prova, deixando-os com vontade de repetir. Então vá em frente e experimente estes deliciosos pratos, você não se arrependerá.
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