Já imaginou comer um bife de rena ou de baleia? Esses e outros pratos fazem parte da fascinante comida típica norueguesa.
Na lista a seguir você encontrará o que de melhor a exótica e deliciosa gastronomia do país nórdico tem a oferecer, um dos mais altos padrões de vida do mundo.
1. Fårikål
Fårikål é um ensopado de repolho de cordeiro norueguês popular nos meses frios do outono e inverno. É típico preparar o primeiro quando começa o outono e começa a matança do cordeiro. É uma espécie de prato nacional, sendo o dia a última terça-feira de setembro.
A receita teve origem em Vestlandet, região sudoeste que faz fronteira com o Oceano Atlântico, e mais tarde se espalhou pelo resto do país. Leva várias horas para cozinhar em uma caçarola e é servido com batatas com casca.
Coloque os pedaços mais gordurosos de cordeiro no fundo de uma panela e alterne camadas de tiras de repolho com colheres de sopa de farinha de trigo, temperando com sal e pimenta-do-reino.
2. Finnbiff
A carne de rena será exótica no México e na América Latina, mas não é assim na Noruega, Finlândia ou outros países do norte da Europa, onde é muito cara, já que um corte de 300 gramas pode custar 20 euros em uma loja gourmet , por isso é geralmente usado para alta culinária.
Seu sabor é semelhante ao da carne bovina, porém um pouco mais macio, mais macio, muito fácil de mastigar e praticamente sem gordura.
Finnbiff é um delicioso prato de carne de rena que, misturado com cogumelos e mirtilos, representa uma experiência gastronômica norueguesa única.
3. Geitost (brunost)
Geitost ou queijo de cabra é um dos produtos lácteos mais populares na Noruega. É também chamado de brunost, que significa "queijo marrom" por causa de sua cor característica, que se origina do aquecimento dos açúcares do leite durante a produção do queijo.
Existe um nome conhecido "gudbrandsdalsost", o que significa que o queijo foi feito em Gudbrandsdal, um distrito rural norueguês nos grandes vales de Østlandet ou no leste da Noruega.
O queijo Geitost caracteriza-se pelo seu sabor adocicado e pelas notas amargas definidas, que são consequência do tipo de leite e do processo de produção.
Seu sabor é mais intensamente sentido quando comido fresco e em fatias finas. É amplamente utilizado em sanduíches, sanduíches e doces.
4. Creme de salmão fumado norueguês
A Noruega foi o país pioneiro na aquicultura de salmão na década de 1970. Hoje, o salmão criado nos fiordes noruegueses tem a reputação de ser o melhor do mundo.
A aquicultura representa a segunda indústria mais importante do país e o salmão, exportado para mais de 100 países, é famoso pelo seu sabor, saudabilidade (graças à água limpa e pura dos fiordes) e sustentabilidade.
Os noruegueses comem salmão frito, cozido, defumado e creme, entre outras receitas.
Misture tiras de salmão defumado com vegetais cozidos (cenoura, cebola, alho-poró) e batatas cozidas em caldo de peixe, até atingir a textura desejada. Se necessário, adicione mais caldo.
5. Bife de baleia
A Noruega é um dos países líderes nos esforços pela sustentabilidade do planeta e tem uma atividade baleeira controlada.
Estima-se que cerca de 100.000 dessas espécies vivam nas águas norueguesas e a captura de cerca de 1.300 exemplares é autorizada anualmente. Portanto, Oslo e outras cidades do país são um dos poucos lugares no mundo onde você pode saborear um bife do animal colossal, sem sentir que está contribuindo para sua extinção.
Muitos restaurantes noruegueses têm baleias em seus cardápios e o consumo dos pratos não é polêmico no país. Sua carne também está disponível em peixarias.
O preço de um filé de baleia em um restaurante norueguês pode ser da ordem de 300 NOK (coroas norueguesas), o equivalente a 33 dólares americanos.
6. Sursild
Os arenques fazem parte da comida típica norueguesa e os nórdicos comem-nos em conserva e fritos.
O arenque comum ou do Atlântico é a sexta espécie de mar mais consumida no mundo e a paixão norueguesa por este peixe é partilhada pela Suécia, Dinamarca, Holanda e países bálticos.
A receita do arenque em conserva é chamada de sursild na Noruega. É preparado com uma mistura de decapagem feita com ketchup, vinagre, molho de soja, sal e pimenta.
O molho é colocado sobre os filés de arenque laminados e eles estão prontos para comer.
7. Tørrfisk
Tørrfisk é um peixe (geralmente bacalhau) que é seco ao sol e ao vento gelado sem o uso de sal e colocado em grandes armações de madeira.
É uma tradição norueguesa que remonta ao século 12, especialmente nas ilhas Lofoten e Vesterålen no norte do país.
O tørrfisk desempenhou um papel fundamental durante as expedições Viking, fornecendo o alimento necessário para as longas viagens marítimas desses guerreiros nórdicos.
Os "vikings modernos" continuam a comer bacalhau de várias maneiras. Uma delas, e muito simples, é dessalinizar os filés de bacalhau seco e cozinhá-los com uma mistura de batata, cebola e erva-doce cortada em rodelas, guarnecida com alho, malagueta, pimento vermelho assado, pimenta e sal rosa do Himalaia.
8. Lutefisk
Lutefisk é outro prato exótico norueguês de peixe branco seco, que é preferível comer em um restaurante especializado, pois a receita é complicada e envolve o uso de soda cáustica ou hidróxido de sódio, um produto químico de risco, muito corrosivo e que pode causar queimaduras graves.
No lutefisk, o peixe seco é colocado em contato com soda cáustica diluída, o que dá ao bacalhau ou à espécie utilizada uma textura quase gelatinosa.
O preparo é delicioso, mas trabalhoso. Primeiro, o peixe seco é imerso em água por 5 dias (trocando diariamente) para saturá-lo com líquido.
Em seguida, é imerso em uma solução de água fria com soda cáustica por mais 2 dias. O peixe cresce em volume até ficar maior que a peça original, mas perde metade de seu conteúdo protéico, adotando sua famosa textura gelatinosa. Em seguida, ele se afoga por mais 4 dias em água fria (com trocas diárias) para limpá-la.
Cozinhar peixes é muito simples. Você tem que colocar o lutefisk em uma panela sem adicionar mais nada, tampe e leve ao fogo baixo por 20 a 25 minutos.
9. Línguas de bacalhau maltratadas
A pesca do bacalhau é outra das principais atividades econômicas da Noruega e a cada ano a frota pesqueira nacional captura cerca de 350 mil toneladas nas águas geladas dos mares nórdicos.
O bacalhau norueguês pode medir até um metro de comprimento e com a língua se prepara um daqueles pratos exóticos que caracterizam o país.
Cortar a língua do bacalhau é um trabalho reservado às crianças da ilha norueguesa de Senja, no Mar de Barents, onde é tradição.
Uma receita com o bacalhau são as suas línguas fritas empanadas com ovo e pão ralado, que podem ser acompanhadas com uma salada de alface, pepino fatiado e pimentos em tiras.
10. Rakfisk
Rakfisk ou truta fermentada é outro prato nacional norueguês. O usual é fermentar o peixe salgado por 2 ou 3 meses, cortá-lo em filés e comê-lo cru com batatas cozidas, pão e temperos.
O registro histórico mais antigo de rakfisk data de meados do século 14, mas acredita-se que a receita data muito antes.
Uma das maneiras mais populares de comer rakfisk na Noruega é refogar bifes fermentados e salgados com um molho de creme de leite, sal e pimenta, cobrindo com cebolas salteadas e batatas cozidas.
Um dos eventos gastronômicos mais populares do país é o Norwegian Rakfisk Festival, realizado no final de outubro no distrito de Valdres, no centro-sul da Noruega.
11. Espetos de caranguejo vermelho real
O caranguejo-real é uma espécie nativa da Rússia que foi introduzida no Mar de Barents no início dos anos 1960. Começou a aparecer nas águas norueguesas em meados da década de 1970 e desde então tem sido um peixe com o qual algumas iguarias são preparadas da culinária nacional.
A remota cidade norueguesa de Kirkenes, perto da fronteira com a Rússia e a Finlândia, tem uma programação turística voltada para a pesca e degustação deste caranguejo, que pode pesar até 12 kg.
Ferva as pernas de um caranguejo-real, extraia a carne e corte-a em pedaços, que deve inserir nos espetos, alternando com tomate cereja e alface. Molho com maionese.
12. Kjøttkaker
Kjøttkaker significa bolo de carne e é a versão norueguesa de almôndegas. Este prato de comida típica norueguesa é simples e delicioso e costuma ser servido com molho pardo, cenoura e batata.
Na Noruega, você encontrará preparações gourmet em restaurantes, mas você também pode fazer o prato. A carne pode ser bovina, suína ou cordeiro.
A massa para embrulhar a carne picada é preparada com farinha de trigo ou de batata. Algumas receitas adicionam farinha de milho, pão ralado, leite e ovos à massa.
13. Ouriços-do-mar
O ouriço-do-mar é uma das especialidades da cozinha gourmet. São consumidos crus e cozidos e são uma excelente fonte de proteínas e minerais, principalmente iodo, fósforo, ferro e potássio.
A Noruega desenvolve em seus fiordes uma poderosa aquicultura de ouriços-do-mar, espécie que se alimenta dos resíduos gerados nos centros de criação de salmão que se encontram nos próprios fiordes, ajudando assim a equilibrar os ecossistemas.
Os conhecedores dizem que a melhor maneira de comer ouriços-do-mar para senti-los em toda a sua intensidade é recém pescado e cru, com um pouco de limão. Se você comprá-los frescos, remova alguns palitos antes de comê-los.
14. Lapskaus
Lapskaus é um ensopado norueguês tradicional feito com carne de vaca ou cordeiro, mais vegetais (principalmente batatas), ervas aromáticas e especiarias. Existem também versões de porco e presunto. Pode ser feito com carne fresca ou com sobras de carne cozida.
É um ensopado espesso que tem sido historicamente associado aos picadinhos que os marinheiros europeus faziam, por isso pode vir da era Viking.
O molho é feito com cenoura, cebola e repolho e comido com pão.
Os lapskaus mais finos e caros são os feitos com vitela fresca, enquanto os mais baratos são os feitos com restos de carne.
15. Almôndegas nórdicas com molho de raiz forte
Estas almôndegas ou bolinhos de peixe são outro prato norueguês clássico. São muito fáceis de preparar e costumam ser servidos com pão ou batata cozida e cenoura.
Uma receita popular usa partes iguais de bacalhau e pescada, usando as cabeças de peixe para fazer um caldo, usado primeiro para amassar as bolas e depois fervê-las e como ingrediente do molho de raiz-forte.
Horseradish, também conhecido como rábano e rábano, é uma espécie russa que veio para a Noruega, frequentemente usada para substituir o wasabi na culinária japonesa.
Nessas almôndegas nórdicas a raiz-forte é misturada com farinha e manteiga e para fazer o molho, com um pouco de caldo de peixe.
16. Krumkake
Krumkake é um biscoito norueguês em forma de cone que se come no Natal.
Os noruegueses preparam-no numa grelha eléctrica dupla de krumkake especial, na qual são cozinhados dos dois lados sem os virar e moldados enquanto estão quentes com cones de madeira ou plástico.
Eles também podem ser feitos em uma frigideira comum virando-os para cozinhá-los dos dois lados e enrolando-os manualmente em cones.
São comidos sozinhos ou recheados com chantilly. Diz-se que o segredo do krumkake é usar quantidades iguais de farinha, açúcar e manteiga.
Eles têm uma pitada de sementes de cardamomo moídas que conferem seu aroma e sabor característicos.
17. Raspeball
Raspeballs são bolinhos de batata típicos da culinária norueguesa. São preparados com uma massa à base de batata crua e cozida, mais farinha de cevada.
Na região de Vestlandet, ao longo da costa atlântica da Noruega, é comum prepará-los às quintas-feiras, quando costumam aparecer nos cardápios dos restaurantes como prato do dia.
Existe uma grande variedade de versões de raspeball. Alguns incorporam pedaços de cordeiro ou porco salgado na massa.
As almôndegas podem ser fervidas em água ou em caldo de legumes ou carneiro e / ou osso de porco.
18. Smalahove
Pode não ser o prato de apresentação mais atraente da comida típica norueguesa, mas o smalahove ou cabeça de cordeiro cozida é muito popular no país.
É uma iguaria tradicional que os noruegueses cozinham de forma descontraída nas férias, principalmente no Natal. Geralmente é comido com purê de batata e couve-rábano.
Começou como um prato para gente com menos recursos, mas hoje é uma delícia da alta gastronomia.
Smalahove é tradicionalmente preparado no domingo antes do dia de Natal.
Os noruegueses comem os olhos e as orelhas primeiro, deixando as partes mais saborosas da língua e das bochechas por último.
Normalmente, cada pessoa recebe meia cabeça. Os açougueiros são especialistas em preparar cordeiro para smalahove.
É um prato com uma longa tradição no oeste do país, especialmente no concelho de Voss onde surgiu para aproveitar todas as partes das ovelhas. Embora possa ser preparado com cabeça de ovelha adulta, é mais macio com cordeiro.
19. Pinnekjøtt
Pinnekjøtt, um prato típico norueguês que se traduz literalmente como carne picada, é a principal refeição de Natal no oeste do país. É preparado com costelas de borrego salgadas que são dessalinizadas por 30 horas. Nos açougues noruegueses você pode obter as costelas já dessalinizadas e prontas para cozinhar.
É chamada de carne em pau porque na receita tradicional as costelas de cordeiro são colocadas em galhos de bétula sem casca, embora a modernidade tenha levado ao uso de uma grade de metal. É servido com purês ou legumes cozidos e é acompanhado com aquavit, cerveja ou vinho tinto.
Os noruegueses aplicam a regra 30/3 para que a carne fique perfeita. Isso consiste em 30 horas de dessalinização e 3 horas de vaporização.
A primeira receita documentada de pinnekjøtt data do século 18, embora se acredite que essa forma de comer cordeiro seja mais antiga.
Estima-se que 1/3 dos noruegueses comem pinnekjøtt na véspera de Natal, enquanto 70% o fazem durante os feriados.
O prato foi incluído em 2017 na lista das tradições alimentares protegidas.
20. Ribbe
Ribbe é um prato de costela de porco que disputa o pinnekjøtt pela supremacia como principal refeição do Natal norueguês.
As costelas cozinham devagar e a ideia é deixá-las crocantes aumentando o fogo no final.
É servido com chucrute, linguiça, almôndegas e outros acompanhamentos fartos que adicionam calorias no inverno norueguês gelado.
O que você come em Oslo?
Os restaurantes da capital norueguesa oferecem todos os pratos da culinária nacional.
Os noruegueses comem muito peixe e marisco, e em Oslo encontrará uma variedade de pratos de salmão, bacalhau, truta fermentada e caranguejo-real, incluindo as populares almôndegas de peixe.
Os ensopados de borrego, de vaca e de porco, bem como os pratos nacionais mais exóticos (filetes de rena e baleia e peixe gelatinizado com soda cáustica), também estão disponíveis nos restaurantes de Huelva.
Qual é a bebida típica norueguesa?
Aquavit, com teor alcoólico de 40%, é a bebida nacional da Noruega. Destilado de batata e grãos aromatizado com ervas e sementes de cominho, endro, cominho e erva-doce, entre outros.
Sua primeira referência data de 1531 em uma carta dirigida ao Arcebispo da Noruega, que menciona uma aqua vitae (água da vida) que supostamente curava todas as doenças e enfermidades.
É imprescindível no Natal e nas comemorações do dia 17 de maio (Dia da Constituição).
Quanto custa um café na Noruega?
Embora seu clima não seja adequado para sua produção, a Noruega é o maior consumidor per capita de café do mundo.
Os noruegueses gostam de café forte e farinhento e em Oslo existem muitos cafés onde pode comer café com leite, cappucino, expresso e qualquer variedade que desejar.
Um cappucino custa cerca de 4 euros num restaurante, menos da metade do preço de uma cerveja nacional de 500 c.c.
Comida típica norueguesa: café da manhã tradicional
O café da manhã típico na Noruega consiste em sanduíches de frios, fatias de queijo, produtos para barrar lácteos e geleias.
A maioria dos noruegueses bebe café no café da manhã. Outros optam por um suco de fruta ou um copo de leite.
Ovos preparados de várias maneiras, pão, cereais e iogurte são outras opções populares de café da manhã no país nórdico.
Qual destes pratos típicos da Noruega você achou mais sedutor?
