Considerado por alguns territórios fronteiriços com o norte do país, Querétaro tem características que o unem aos seus vizinhos no Bajío, e se isso acontece com a geografia, o mesmo acontece com as tradições e especialmente com a comida.
É verdade também que os queretanos souberam preservar seus costumes e que em alguns lugares é possível provar alguns petiscos que a vida moderna vem retirando do cardápio diário.
Embora as especialidades de Queretaro sejam comuns às de outros estados de Bajío, as daqui têm a marca particular da região. Por isso quem conhece o sabor requintado de Queretanos costuma procurar as enchiladas verdes ou vermelhas, os chilaquiles e, claro, o frango do hortelano, os doces de leite de Bernal, o grão-de-bico amarelo de Tolimán, rico em açafrão e um pouco canela
Para os pequenos almoços não pode faltar o revoltillo, os tamales, as gordas com açúcar mascavo, o chocolate e o leite com batata doce, típicos de Cadereyta.
A tudo isto deve-se acrescentar que a mesa de Querétaro, fruto de um longo processo, também possui um amplo cardápio de pratos mais elaborados e que a presença de migrantes no século XX trouxe como consequência a versatilidade e o surgimento de novas receitas que fazem do menu Queretan uma amostra representativa da comida mexicana. Como prova disso apresentamos nesta edição um conjunto de receitas que certamente irão chamar a sua atenção e que o convidarão a preparar algumas delas.
Carneiro para comer
O melhor dos churrascos é retirado de carneiros híbridos, uma mistura de peliguey, dorper e rambouillet. São animaizinhos com pouco cabelo e pouca gordura, cuja carne é deliciosa, macia e com pouquíssimo cheiro.
