INGREDIENTES
-2 colheres de sopa de óleo de milho ou banha
-3 tortilhas cortadas em quadrados de aproximadamente 1 1/2 cm, douradas em óleo até ficarem crocantes e escorridas em papel absorvente
-1 ovo
-Sal a gosto
-1/2 xícara de molho rancho
PREPARAÇÃO
Numa frigideira aqueça o azeite ou a manteiga em fogo alto (isso é muito importante); depois juntam-se as tortilhas e, logo que estejam quentes, junta-se o ovo mexendo rapidamente para cozinhar. Ponha o molho, deixe aquecer e sirva os chilaquiles polvilhados com o queijo e servidos com feijão frito ou da panela.
Para o molho ranchera (Rende cerca de 4 xícaras)
-4 colheres de sopa de banha ou óleo de milho
-6 pimentões secos ou a gosto
-4 pimentões ou a gosto
-1 3/4 kg de tomate para salada
-8 pimentas serranas ou a gosto
-5 dentes de alho
-Sal a gosto
Preparação do molho
Em uma colher de sopa de manteiga ou óleo quente, frite levemente as pimentas do arbol e cascabel, tomando cuidado para não queimá-los. Em seguida, eles são misturados com o resto dos ingredientes, misturados e coados. Em uma panela, aqueça o restante da manteiga ou do óleo e acrescente o liquidificado. Deixe tudo temperar muito bem em fogo baixo.
O tomate, a pimenta serrana e o alho são batidos, coados e fervidos até ficarem temperados.
Este molho também pode ser servido com tamales de cinzas ou Huevos Rancheros.
