Faça um passeio cheio de sabores pelos pratos mais representativos do estado de Guanajuato e da região de Bajío. Deliciosas enchiladas de mineração estão esperando por você!
Para se aproximar das origens da comida guanajuato, é preciso fazer uma viagem ao passado. As raízes da sua rica tradição culinária vêm de longe, daquela que foi a extraordinária cultura dos Purépecha e dos grupos de caçadores e coletores, entre os quais se destacaram os Chichimecas.
Aos produtos consumidos por seus antigos colonizadores, foram acrescentados os trazidos da Espanha. Em um determinado momento, próximos e distantes, milho e trigo coexistiram; pimenta e alho; vinho e pulque; os frutos do Mediterrâneo e os capulinos e chicozapotes.
Uma espécie de milagre impulsionado pelo tempo produziria o amálgama necessário para formar o que hoje é o imaginário alimentar desta região central de nosso país.
A riqueza mineira que se estendeu ao longo da estrada de prata para Zacatecas levou ao surgimento de vilas e cidades; a descoberta dos ricos veios de Guanajuato em 1552 por Juan de Jasso lançou as bases para o que seria o futuro desenvolvimento deste território. A sua posição geográfica, a sua extensa rede hidrológica e a fertilidade das suas terras favoreceram a agricultura, e com ela o nascimento de tradições gastronómicas que se preservam até aos dias de hoje.
A fronteira de Guanajuato com San Luis Potosí, Querétaro, Michoacán e Jalisco dá ao cardápio deste estado a possibilidade de se nutrir de influências próximas que adquiriram, ao longo dos anos, sua própria marca.
Quem pode resistir a saborear o Enchiladas de mineração —Um prato Guanajuato por excelência—, ou o pico de gallo de xonocoxtle fresco, salada tradicionalmente servida para abrir a boca, ou sobremesas como cajeta, tumbagones e as morangos preparado de mil maneiras.
Mas isso não acaba aqui, digamos que apenas começou se, movido pela curiosidade, você se preparasse para preparar algumas das receitas que como uma amostra da arte culinária de Guanajuato se apresentam neste mesmo espaço.
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