Exótica, requintada e original, a carne de coelho banhada na tradicional toupeira vermelha fará as delícias dos seus comensais.
INGREDIENTES
(Para 8 pessoas)
- 2 coelhos selvagens, limpos e esquartejados
- 1 cebola cortada pela metade
- 3 dentes de alho
- Orégano
- 1 folha de louro
- 1 ramo de tomilho
- Sal a gosto
Para a toupeira
- 1 cebola picadinha
- 2 dentes de alho picados
- 8 colheres de sopa de óleo de milho
- 1/4 de quilo de chile mulato
- 1/4 de quilo de pimenta pasilla
- 1/4 de quilo de pimenta guajillo
- 300 gramas de pinhões
- 50 gramas de avelãs
- 50 gramas de amêndoas
- 50 gramas de gergelim
- 50 gramas de nozes
- 100 gramas de passas
- 0 gramas de semente de abóbora
- 1 pau de canela
- 100 gramas de pinhões para enfeitar
PREPARAÇÃO
O coelho é muito bem lavado, fervido com um pouco de sal, com a cebola e com as ervas aromáticas. Escoa, seca e escurece muito bem.
A toupeira: As pimentas são desengorduradas, descaroçadas (algumas sementes postas de lado) e postas de molho 15 minutos em água bem quente. Misture com um pouco da água de molho e coe.
Aqueça 6 colheres de sopa de óleo em uma panela e acrescente a cebola e o alho, frite até que adquiram uma cor escura de tabaco e retire do azeite com uma colher perfurada. Deite as malaguetas coadas no mesmo azeite, frite-as até engrossar, junte o caldo bem coado onde cozinhou o coelho e deixe ferver uns minutos.
Nas 3 colheres de sopa de azeite restantes, frite todas as nozes, gergelim, passas, sementes de pimenta a gosto e o pau de canela, depois bata com um pouco de caldo e acrescente ao guisado anterior. Deixe ferver cerca de 15 minutos, depois acrescente o coelho e por fim os pinhões, para enfeitar.
