A reconhecida fama da comida mexicana vem principalmente de pratos cuja fatura se deu no Planalto Central e no Bajío. Dificilmente se poderia citar um prato do norte conhecido em todo o mundo além das burritas, que já cruzaram a fronteira americana por conta própria.
Apesar dessa manifestação de centralismo que deixou de lado pratos importantes e requintados, parece que a comida chihuahuan foi desenvolvida primeiro nos acampamentos de exploradores, mineiros e fazendeiros, e depois nas cozinhas a lenha dos casarões, onde os homens e as mulheres aproveitavam aquela paz de espírito que tinha "todo o tempo do mundo".
Assim conseguiram preparar ensopados com carne-seca e malagueta velha, queijo, trigo e milho. Da mesma forma, como nortistas clarividentes, eles transformaram a desidratação de carnes, vegetais e frutas em um sistema. Dizem que era comum as mulheres prepararem a caçarola de marmelo em potes de cobre, quando esta fruta era colhida no final de agosto em grandes quantidades.
Da mesma forma, a preparação do chili passado e da carne-seca com que o rico caldillo e o chili con queso serão feitos em casa ou no campo também é um ritual familiar.
Ao contrário do que muitos imaginam, a comida chihuahuan tem um extenso cardápio que é apreciado principalmente no corredor e na cozinha das casas. São inúmeras as receitas de sopas, carnes, guisados, doces, sobremesas e bebidas que compõem a gastronomia dos povoados e cidades de Chihuahua, tanto na serra como na planície.
Na linha que atravessa o horizonte sem fim da planície de Chihuahuan, tem-se a certeza de que onde ninguém a espera, se encontrará uma mesa hospitaleira servida com pratos deliciosos, enquanto o café o espera no fogão de ferro fundido e nos pratos que acabam. para cozinhar as deliciosas tortilhas de farinha.
