Considerado um alimento exótico, o peixe é fácil de cozinhar e tem poucas calorias. Dependendo da região de onde vem, é alimentado por diversos ingredientes que, combinados, dão origem a pratos típicos.
Dos astecas teve relevância na alimentação, além dos bolos de milho, pimenta malagueta e feijão. Na obra Historia general de las cosas de la Nueva España (1750), de Bernardino Sahagún, é descrita a elaboração de "caçarolas" ou caldeiradas à base de pimenta, combinadas com peixes ou lagostas.
Devido à extensão geográfica e diversidade climática do México, sua gastronomia é diferenciada por regiões. Na zona norte, a península da Baja California se distingue por seus pratos marinhos. De Ensenada você tem que provar a lagosta ao estilo de Puerto Nuevo, que deve seu nome à cidade que a criou. Também os tacos de peixe, passando pelo molho de abalone em ostra à sopa de tartaruga. Destacam-se de La Paz os deliciosos moluscos recheados, peixes ou camarões empanados, marlins defumados, amêijoas empanadas ou ostras naturais.
A ÁREA DO PACÍFICO
É apreciado pela sua alimentação à base de peixe. Em Sinaloa, sua comida se distingue por misturar o norte com o mar, daí nascem os camarões e os peixes esmagados; o filé com ostras; chiles recheados com salada de camarão e tacos de camarão grelhado com queijo. Em Colima, embora a sua cozinha não seja das mais conhecidas, está repleta de virtudes e sabores, onde desfilam pratos como o ceviche de Colima; o caldo michi (preparado com carpa amarela ou pargo); a sopa de frutos do mar e os camarões marinados. Nayarit é um dos lugares onde a tradição pré-hispânica ainda está presente, não só na confecção de máscaras, mas também na alimentação. Lá você pode saborear sopas e enchiladas de ostras, tamales de camarão, peixe zarandeado, tlaxtihuili ou caldeirada de camarão e ostras sopes.
NO GOLFO ...
Lá a comida não está apenas ligada ao patrimônio colonial, mas também tem grandes semelhanças com a culinária caribenha: frutos do mar, banana e coco são os ingredientes dos pratos que se apresentam nas mesas de Tabasco, Tamaulipas e Veracruz. Embora a comida tamaulipas seja caracterizada por ricos cortes de carne, como nos demais estados do norte, na zona litorânea há taquitos de guachinango, caranguejos recheados, lulas à tinta, camarões com chuchu e tarpão grelhado. Veracruz também tem uma comida muito variada, mas seu prato mais famoso é o peixe inteiro cozido com tomate, azeitona, alcaparra, temperos doces e passas; polvo, lula, camarão, caranguejo em chilpachole são outros pratos que poderá encontrar em abundância neste maravilhoso porto. Tabasco é o reflexo da água e do solo onde está inserido, tem uma gastronomia variada, herdada dos Maias e Chontales; Os seus ensopados incluem churrasco de peixe, robalo à base de Tabasco, pejelagarto em chirmol, peixe posta, onde se misturam os legumes e frutas locais.
NO SUL…
Campeche, Quintana Roo e Yucatán definiram sua própria gastronomia; a dieta variada dos maias, a chegada dos espanhóis e piratas, enriqueceram sua culinária. No Campeche aproveitam-se os frutos do mar para preparar panuchos, empanadas, tamales, tacos e pão de cação (também recheiam o chili x’catic com cação); os camarões são cozidos no coco, natural, no patê e com coquetel. Em Quintana Roo preparam-se empanadas de cação, ceviche de caracol, lagosta amanteigada, creme de marisco, lula de Tulum e tikinxik, que é um peixe assado no subsolo ou preparado na grelha, temperado com achiote.
EM NUTRIÇÃO ...
Rico em proteínas e vitamina B12, o peixe ajuda o sistema nervoso. O iodo que contém ajuda a melhorar o funcionamento da tireóide. Sua gordura previne doenças cardíacas, por isso é aconselhável comê-la uma vez por semana. Os ácidos graxos contêm uma substância chamada Omega 3, que reduz o risco de trombose e ajuda a melhorar o fluxo sanguíneo.
Os benefícios desse alimento são muitos, assim como os pratos que o contêm. O México fez dela um ingrediente principal de sua gastronomia, preparada em caldos, torradas, tamales ou saladas, faz parte de uma tradição que não se esquece.
Editor do Unknown Mexico Guides.
