A culinária tlaxcala tem personalidade própria e seus sabores são únicos, como o mole colorado. Contamos como eles preparam esta iguaria em Tlaxcala.
INGREDIENTES
(Para 12 pessoas)
- 1 peru ou 3 galinhas cortadas em pedaços, cozidas com cebola
- 2 dentes de alho
- 1 cenoura
- 1 pedaço de aipo
- 1 folha de louro
Para a toupeira:
- 150 gramas de banha
- 1 cebola, cortada aproximadamente
- 5 dentes de alho
- 1 banana, fatiada
- 1/2 tortilla torrada no comal
- 1 pedaço de pão de manteiga
- 200 gramas de sementes de gergelim torradas
- 200 gramas de amendoim descascado e torrado
- 10 amêndoas
- 3 colheres de sopa de sementes de abóbora torradas
- 50 gramas de passas
- 1 pau de canela
- 3 cravos
- 5 pimentas gordas
- 1 colher de chá de anis
- 1/8 colher de chá de orégano
- 8 pimentas mulatas, podadas e fatiadas
- 5 pimentas ancho, podadas e desfiadas
- 5 pimentas pasilla, purificadas e em tiras
- 8 pimentões mecos, elaborados e picados
- 1 roda de chocolate metate
- Sal e açúcar a gosto
PREPARAÇÃO
Cozinhe o peru ou as galinhas com os ingredientes e água para cobrir. Depois de cozido, é retirado do caldo, coado e guardado.
A toupeira:
Em uma grande caçarola, a manteiga é queimada, onde a cebola e o alho são cozidos, em seguida, a banana é adicionada e frita até dourar, então o resto dos ingredientes são adicionados e fritos rapidamente, porque se a gergelim, amendoim ou pimenta ficam dourados, o molho torna-se amargo. Misture tudo com um pouco do caldo onde o peru ou frango foram cozidos e coar. Coloque de volta na caçarola, acrescente o caldo necessário e deixe temperar em fogo baixo por 15 a 20 minutos. Adicione a carne, ferva por mais 10 minutos e sirva.
APRESENTAÇÃO
Acompanhe a toupeira com arroz vermelho e feijão da panela.
CHIPOTLES MECOS
Pimenta xalapeño seca e defumada. É um dos ingredientes com que a toupeira é preparada.
tlaxcalamolemol coloradomolesreciperecipe de moletlaxcalteca
