Ingredientes (Para 8 pessoas)
1 pato bem limpo 1 rabo de cebola 1 pedaço de pão Sal e pimenta a gosto 24 tortilhas médias
Para o pipián
300 gramas de semente de abóbora dourada em uma panela 3 folhas grandes de alface 1 cacho de coentro 1 pimenta poblano assada, descascada e desengordurada pimenta serrano a gosto 8 tomates verdes cortados em pedaços 1/2 cebola 1 dente de alho Cominho em pó a gosto 3 dentes 1 colher de chá de pão moído 4 colher de chá de suco de limão Sal a gosto Caldo de galinha, conforme necessário 3 colheres de sopa de óleo de milho
PREPARAÇÃO
O pato seca muito bem e é salpicado com sal e pimenta por dentro e por fora, recheado com a cebola e o pedaço de pão e levado ao forno pré-aquecido a 200 ° C por cerca de 1 hora e meia ou até ficar cozido e a pele dourada. Deixe esfriar um pouco e esfarele.
As tortilhas são passadas no pipián, depois no óleo quente, recheadas com o pato, embrulhadas e cobertas com mais molho.
Pipián: As sementes são liquefeitas com o resto dos ingredientes, exceto o óleo. Leve ao fogo, depois acrescente o molho e deixe temperar em fogo baixo até ficar bem cozido.
