RECEITA DE COCIDO, UM CALDO DELICIOSO

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Quer preparar um ensopado caseiro? Experimente esta receita que o México desconhecido tem para você.

INGREDIENTES

(Para 6 pessoas)

4 litros de água
1 quilo de haste
500 gramas de ossos da medula
250 gramas de agulhas
3 cenouras descascadas
1 alho-poró fatiado
3 cebolas de cauda cortadas em pedaços com tudo e suas caudas
2 tomates picados
1 raminho de aipo
1 cacho de coentro
12 pimentas gordas
1 colher de sopa de sal ou a gosto

Para acompanhar:

4 batatas cozidas e cortadas em pedaços regulares
½ repolho pequeno picado, grosseiramente picado e cozido
3 cenouras, descascadas e cortadas em rodas médias e cozidas

PREPARAÇÃO

Leve a água para ferver, adicione todos os ingredientes e cozinhe em fogo bem baixo por cinco horas. O caldo não deve espumar, se a fervura for lenta o caldo ficará claro. Após cinco horas o caldo deve ser coado em uma manta celeste embebida em água fria e espremido, fazendo-o aos poucos para que o caldo não azeda. É servido acompanhado dos legumes cozidos para que todos os possam juntar a seu gosto, com a carne e o tutano aos pedaços.

APRESENTAÇÃO

O caldo é servido numa terrina com a carne no interior e os legumes num prato à parte para cada convidado para adicionar ao seu gosto. Se quiser, também pode adicionar abobrinhas cozidas e fatias.

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