Apresentamos um panorama dos pratos e ingredientes mais populares da cozinha tradicional mexicana, onde o protagonista é o milho desde os tempos pré-hispânicos.
Embora muitos dos atributos naturais que o Estado do México possuía até as primeiras décadas do século passado tenham diminuído devido ao crescimento das áreas urbanas e à afetação do ambiente natural, hoje ainda é possível afirmar que em seu território, privilegiado nas lavouras e nas áreas naturais preservam-se tradições da gastronomia em que se evidenciam os traços do mundo antigo.
Para muitos será surpreendente saber que o Estado do México é um dos primeiros produtores agrícolas de nosso país, com destaque para o cultivo de milho e feijão; E como se não bastasse, as terras do estado também produzem diversos cereais, além de frutas e verduras em abundância.
Os principais petiscos gastronômicos são à base de milho e feijão: uma enorme variedade de tamales preparados dos quais participam grão-de-bico, feijão, carneiro, frango, churrasco e coelho compõem seu rico cardápio. Os feijões, os insubstituíveis, cozidos com epazote, são também acompanhados com queijo e longaniza.
Durante a estação das chuvas, de maio a outubro, a umidade favorece o crescimento de cogumelos comestíveis, como brads, trotters, cogumelos e gemas, entre outros, de forma que nessas datas é possível desfrutar de inúmeros pratos preparados com este ingrediente.
Apresentar neste breve texto todos os benefícios da comida mexicana seria praticamente impossível. Quem já visitou o Estado do México conhece seus segredos e costuma ir a San Martín de las Pirámides, Acolman e Malinalco para os prazeres dos tacos; para Villa Guerrero para desfrutar do pepeto; a marquesa para comer um delicioso coelho marinado; Tenancingo para tacos bispo com molho verde muito picante; a Ocoyoacac por algumas panquecas de feijão; a Toluca por um bolo de Toluqueña, para citar alguns, ou em busca dos mais diversos e variados pratos, entre os quais se destacam o ventre, o churrasco, os ensopados de carne de porco, charal tamales, truta e mojarras. Também na época pode-se degustar os acócilos, os gafanhotos e as escamolas, bem como os muito saborosos vermes maguey.
Frutas, cereais como o milho e o feijão, bebidas como mosquitos, doces e sobremesas completam um cardápio essencial que pode ser considerado o mais rico de toda a República, e que também continua fazendo parte da alimentação diária de seus habitantes.
Uma das bebidas tradicionais do Estado do México é o "mosco" ou "mosquito", um licor muito doce feito de frutas, principalmente laranja. Tome cuidado! É enganoso.
feijão de estimação
