O Restaurante El Delfín partilha connosco a sua receita de Octopus Tower com bolachas de maçã, maionese de coentros e molho de manga. Uma delicia!
INGREDIENTES
(Para 1 pessoa)
Para o recheio:
- 2 colheres de chá de manteiga
- 2 colheres de sopa de cebola picada
- 1/3 de xícara de maçã descascada e cortada em cubos
- 3 colheres de sopa de aipo limpo, picado
- 3 colheres de sopa de coentro
- Sal e pimenta a gosto
- 100 gramas de polvo cozido bem limpo e picado
Para as bolachas de cominho:
- 1 maçã sem caroço e cortada em fatias finas
- 1 colher de chá de sementes de cominho moídas
- 1/4 de xícara de açúcar
Para a maionese de coentro:
- 1 gema de ovo
- 1 colher de chá de mostarda dijon
- 1/2 colher de sopa de vinagre branco
- Algumas gotas de molho inglês
- Algumas gotas de molho apimentado
- 1/2 xícara de folhas de coentro bem embaladas e 2 sementes de coentro moídas com 1 xícara de azeite de oliva
- Sal a gosto
Para o molho de manga:
- 1 xícara de polpa de manga
- 1/4 xícara de água
- 1 pimenta jalapeño picada
PREPARAÇÃO
O recheio:
A cebola é temperada na manteiga, a maçã e o aipo são adicionados e deixados amolecer; em seguida, eles são removidos e o polvo e coentro são adicionados.
As maçãs:
As maçãs são espalhadas em papel manteiga colocado sobre uma assadeira, polvilhadas com o açúcar misturado com a alcaravia e levadas ao forno em temperatura muito baixa (100 ° C) por uma hora (30 minutos de um lado e 30 minutos do outro outro) ou até dourar.
A maionese:
Em uma tigela coloque todos os ingredientes, exceto o óleo. Eles se misturam muito bem enquanto o óleo é adicionado aos poucos, batendo vigorosamente até o ponto.
O molho de manga:
A manga é liquefeita com o açúcar e, em seguida, adiciona-se o pimentão picado.
Nota: Tanto a maionese de coentro quanto o molho de manga agradam mais pessoas.
Forma-se uma torre sobre um prato de servir, colocando alternadamente uns wafers de maçã e uma camada de recheio, até terminar com wafers. Esta torre está rodeada de um lado com maionese de coentro e do outro com molho de manga.
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