Os tamales são um prato emblemático da gastronomia mexicana.
Com esta receita você pode preparar quantidade suficiente para uma boa reunião ou festa.
INGREDIENTES (RENDE 60 A 70 PEÇAS)
Para a massa:
- 1½ de boa massa para tortilhas.
- 750 gramas de banha.
- 6 chiles ancho embebidos em água quente, moídos e coados.
- 1 xícara da água onde a carne foi cozida.
- Sal a gosto.
Para o recheio:
- 1 quilo de carne de porco cortada em pedaços.
- 1 cebola cortada em quatro.
- 4 dentes de alho
- 2 cravos.
- 2 pimentas gordas.
- Sal a gosto.
Para o molho:
- 12 pimentões ancho, descaroçados, desengordurados e embebidos em água bem quente
- 1 cebola em pedaços.
- 4 dentes de alho
- 1 colher de chá de pimenta.
- 2 colheres de chá de cominho.
- 2 folhas de louro
- 2 xícaras do caldo onde a carne foi cozida.
- Sal a gosto.
- 100 gramas de banha.
- 100 cascas de milho de tamale, em fatias finas, embebidas, escorridas e secas.
PREPARAÇÃO
A massa, a malagueta moída e o caldo são batidos muito bem à mão ou na batedeira (se for à mão são batidos durante 20 minutos). A manteiga é batida à parte até ficar cremosa e adicionada à massa. Continue batendo vigorosamente até que ao colocar um pedaço desta mistura em um copo de água fria, flutue; sal é adicionado a gosto e mexa bem. Distribua 1½ colher de chá de masa em cada casca de milho, acrescente um pouco de recheio, dobre-as (devem ser bem finas) e cozinhe em tamalera ou vaporizador por 1½ hora ou até que as sementes saiam facilmente. folhas.
O preenchimento: A carne é cozida com todos os ingredientes e água para cobrir até ficar bem macia, é coada, a água do cozimento é posta de lado e esmigalhada.
Molho: Os pimentões são misturados com todos os ingredientes e a água onde foram embebidos; Eles são coados e o caldo de carne é adicionado. Leve a manteiga, acrescente o molho ali e tempere muito bem, junte com a carne desfiada e deixe ferver por mais alguns minutos.
APRESENTAÇÃO
Em um prato, bem organizado, colocando um prato vazio juntos para colocar as folhas.
