Ingredientes (para 6 a 8 pessoas)
1 quilo de lombo de porco muito limpo Sal, pimenta e páprica a gosto 1 barra de manteiga (90 gramas) 1 colher de sopa de óleo de milho 1 cebola grande cortada em penas pequenas 2 dentes de alho picados 2 pimentões jalapeño ou cuaresmeño, desengordurados e cortados em tiras 100 gramas de ameixa Passas desossadas e picadas grosseiramente
PREPARAÇÃO
O lombo é espalhado com sal, pimenta e colorau e deixado em repouso por pelo menos duas horas. Leve a manteiga e o azeite ao fogo, acrescente o lombo e doure bem de todos os lados; a meio da tostagem junta a cebola, o alho e a pimenta malagueta para que fiquem fritos, a seguir as ameixas e um copo de água quente e sal a gosto e cozinhe, tendo o cuidado de tapar bem bem até ficar macio. Pode ser feito na panela de pressão.
Fonte: Dicas da Aeroméxico No. 18 Querétaro / inverno 2000
