A cidade de Puebla, famosa por sua toupeira, seus doces, sua Talavera, seu Señor de las Maravillas e seu atraente centro histórico, tem uma história única.
Em 16 de abril de 1531, dia onomástico do fundador, Fray Toribio de Benavente Motolinía, começou a experiência de "fazer uma cidade" de espanhóis, um assentamento exclusivo para aqueles que sem comércio ou lucro vagavam pela Nova Espanha alterando a ordem, irritando os os naturais e dando um exemplo terrível. Os franciscanos pensavam que assim se enraizariam, neles despertaria o amor pela terra e se dedicariam a trabalhar praticando as técnicas e os costumes da Espanha.
Apoiados pela Rainha Isabel de Portugal, procuraram "o lugar mais adequado que existe", encontrando-o entre os antigos de Tlaxcallan e Cholollan, na margem do rio que foi imediatamente batizado de São Francisco. A "Puebla", a pedido dos frades seráficos, foi confiada ao patrocínio dos santos anjos, e começou a ser povoada com a presença de 33 espanhóis e uma viúva, além dos anfitriões indígenas trazidos de cidades próximas para ajudar os vizinhos em construção.
Movidos alguns meses depois para o outro lado do rio, construtores e agrimensores imersos no espírito da Renascença participaram de seu projeto final, daí a forma da grade com avenidas perfeitamente retas de leste a oeste e de norte a sul, e um ligeiro desvio para o oeste para evitar as correntes frias do vulcão La Malinche; todas as ruas tinham 14 metros de largura, dando à cidade uma paisagem urbana incomparável. A inclinação natural do terreno permitiu que a água da chuva escoasse para o rio, sem causar inundações. Os novos moradores obtiveram isenção de impostos por trinta anos, desde que instalassem indústrias em “Puebla”, o que foi recebido com alegria e contribuiu para o aumento da população.
Os primeiros pés de suinocultura foram trazidos da Espanha, constituindo aos poucos um empório de produtos derivados: os primeiros presuntos, chouriços e outros enchidos da Nova Espanha eram de Puebla, com os quais seus habitantes ganharam o apelido de: "Poblanos chicharroneros", porque justamente seus chicharrones foram os únicos que "trovejaram" no reino; Também se costumava dizer: "quatro coisas que o poblano come: porco, porco, porco e porco."
Logo se destacaram as indústrias de sabão em pó, "cheirosas", que alcançaram fama em todo o país, assim como as fundições de vidro, junto a uma agricultura que superava em muito as necessidades da região, exportando grãos, principalmente trigo e milho, para outras partes remotas. As oficinas ou olarias de cerâmica "distorcida" à de Talavera em Toledo, conferiram ao local um selo de distinção.
Com tantos estímulos e preferências, "La Puebla de Españoles" encheu-se de mansões de pedreira, inúmeros cortiços e, claro, templos, a começar pela catedral, já que aqui se mudou a sé episcopal em 1539. O seu brasão de armas foi-lhe concedida em 1538 pelo imperador Dom Carlos, em que o ilustre monarca mandou escrever a lenda "Deus enviou os seus anjos para te proteger em todos os teus caminhos".
Todo esse apoio econômico se traduziu em riqueza, exibida na própria cidade; os templos começaram a cobrir suas cúpulas e torres com os azulejos policromados que anunciavam os santos padroeiros: preto e branco em Soledad, amarelo e verde em San José; azuis e brancos na Imaculada Conceição; branco e verde em Santa Clara. Os ferreiros alçavam voo em varandas, grades, cata-ventos e grades, e os pedreiros sublimavam suas criações para emoldurar portas e janelas, cornijas suspensas, cruzes atriais e portais ostentosos. Os índios que vieram ajudar os primeiros vizinhos demoraram tanto para cumprir os caprichos e extravagâncias que ficaram para sempre.
Os primitivos campos naturais de Cholula, Huejotzingo, Calpan, Tlaxcala e Amozoc, gradualmente se tornaram bairros fundamentais para a economia urbana. A grandeza de Puebla trouxe os melhores mestres da pintura e escultura, que encontraram nesta área o dinheiro e a oportunidade de recriar a sua inspiração, decorando as paredes de templos e residências.
Os bispos de Puebla foram notáveis. Um caso exemplar é o de Dom Juan de Palafox y Mendoza, que, alcançando os títulos de vice-rei, presidente da Audiencia e arcebispo do México, preferiu continuar bispo de Puebla, onde também completou a catedral, fundou vários colégios de ensino superior e lançou as bases para a grande biblioteca que leva seu nome.
A importância e extensão da província de Puebla de los Angeles se estendiam de mar a mar, de tal forma que os Nao de China chegaram a Acapulco, carregando os pastores em seus trens com as preciosas mercadorias para tomarem a estrada real até Puebla, onde foram distribuídos, seja para a capital, ou diretamente para Veracruz, para serem embarcados para a Espanha, os objetos mais preciosos que permaneceram na cidade e até mesmo escravos, como Catarina de San Juan: a China Poblana, que tinha poderes taumatúrgicos e morreu ” no cheiro da santidade ”no final do século XVII.
Foi precedida em santidade pelo humilde franciscano Sebastián de Aparicio, o primeiro construtor de estradas e rodovias, e pela doce Irmã María de Jesús, o "Lirio de Puebla", sem esquecer o eremita Juan Bautista de Jesús, de quem foi tirada. a famosa imagem de Nossa Senhora da Defesa, que preside o altar dos reis.
La Puebla de los Ángeles também foi palco de lendas e acontecimentos, desde os frades que vêm acorrentados para rezar por votos, a La Llorona e El Nahual; tragédias como a do poeta Gutierre de Cetina, o dos "Olhos límpidos e serenos ...", ferido de morte ao reger uma serenata; ou as travessuras de Martín Garatuza; sem esquecer o judeu Diego de Alvarado que foi flagrado chicoteando um Cristo de marfim, em vingança pelas perseguições de seus correligionários, ou o impostor Dom Antonio de Benavides, falso visitante cuja cabeça foi exposta no pórtico da Companhia.
