Receita enviada por: Ma. De Lourdes Rodríguez de Barillas, Tlalnepantla, Estado do México.
Ingredientes:
(Calculado para 20 porções)
* 2 quilos de grãos de milho tenros.
* 2 peitos de frango
* 2 caixas de frango
* 1,5 quilos de tomate verde (a casca)
* 1 cacho de coentro
* 2 cebolas grandes
* 1 dente de alho
* Um ramo de epazote
* Chile serrano a gosto
* Orégano
* Sal
* Limões
* Alface
* Rabanetes
* Torradas
* Creme de leite de vaca
Modo de preparação:
* Em uma panela grande (14 litros aprox.) Deite água e as rodelas de milho pelo tempo necessário para que cozinhe pela metade, tentando retirar as espigas de milho flutuantes com um espumante. Em seguida, junte o frango bem lavado e o tomate moído com o alho, os coentros e a pimenta verde, junte o ramo de epazote e deixe ferver até o frango ficar bem cozido acrescentando o sal necessário. Depois de costurado o frango, ele é retirado da panela para desfiar o peito, retirando os huacales do frango.
* É servido preferencialmente em caçarolas com frango desfiado, acompanhado de alface picada, limão, cebola picadinha, rabanete picado, abacate fatiado, orégano e acompanhado de torrada com creme.
Vantagem!
